Le riz, grain emblématique de nombreux plats, offre indéniablement des atouts nutritionnels. Cependant, certaines variétés peuvent être néfastes. Analysons ensemble ces choix à éviter.
Riz basmati non bio : un choix à risque
La culture intensive du riz souvent synonyme de nombreux pesticides nuit gravement à la qualité de ce grain. Des résidus de substances toxiques comme le tébuconazole et la cyperméthrine ont été détectés dans plusieurs échantillons. Une étude menée en 2024 par un organisme de consommateurs a révélé que le riz basmati était particulièrement contaminé, souligne Laëtitia Proust-Millon, diététicienne-nutritionniste de la région bordelaise. Pour les amateurs de basmati, il est préférable d'opter pour des versions bio, qui sont exemptes de ces résidus. D'autres options, comme le riz de Camargue ou les riz thaïs, issus de méthodes de production moins intensives, sont également recommandées.
Riz blanc : l'ennemi des nutriments
Le raffinage du riz réduit considérablement sa valeur nutritionnelle. Ce que l'on retire lors de cette transformation, notamment le germe et l'écorce, est riche en vitamines et en minéraux, explique la nutritionniste. Le riz blanc devient alors pauvre en nutriments essentiels et affiche un index glycémique plus élevé, ce qui peut entraîner une montée rapide de la glycémie et une sécrétion accrue d'insuline. Il est donc préférable de privilégier le riz complet, bio si possible, pour réduire l'exposition aux pesticides qui se retrouvent dans ce type de grain.
Attention à l'arsenic dans le riz
Autre problématique : la forte teneur en arsenic inorganique dans certaines variétés de riz. Cultivé dans des zones où l'eau est contaminée, le riz est propice à l'absorption de ce métal lourd, qui peut avoir des effets nocifs sur la santé. Le germe concentre davantage d'arsenic, d'où l'importance de se tourner vers le riz brun ou complet bio. Avant la cuisson, rincer le riz et le laisser tremper pendant la nuit peut également aider à réduire ce contaminant, permettant ainsi une consommation plus sereine.
Récapitulatif des précautions à prendre
- Évitez le riz basmati non bio : souvent contaminé par des pesticides.
- Fuyez le riz blanc : pauvre en nutriments suite au raffinage.
- Préférez les riz complets bio : rincez-les avant cuisson pour réduire l'arsenic.
*Laëtitia Proust-Millon a récemment publié un ouvrage intitulé Mes petites recettes magiques anti-inflammatoires, aux éditions Leduc, en 2023.
