Les cèpes, champignons au chapeau rond et à la chair délicate, sont un véritable délice en cuisine. Ils se marient parfaitement avec des pâtes, des risottos, ainsi que des viandes et des poissons. Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour les mettre en valeur.
Parmi les nombreuses variétés de champignons comestibles, telles que les girolles et les morilles, le cèpe se distingue par sa saveur unique. Plongez dans notre sélection de plats gourmands qui sublimera ce champignon adoré.
Qu'est-ce que les cèpes ?
Les cèpes poussent principalement de juin à novembre. Bien qu'il existe des variétés non comestibles, celles que vous trouverez sur les marchés ou lors de vos balades en forêt sont généralement délicieuses et sûres. Préférez les petits cèpes, car ils sont plus fermes et savoureux. Pour les préparer, commencez par enlever la terre et les parties abîmées, puis nettoyez-les délicatement avec un tissu humide. Vous pouvez également les cuire doucement avec un peu de beurre pour concentrer leur goût.
Voici quelques idées de recettes à base de cèpes :
- Poêlée de cèpes, haricots et magret
- Tarte aux cèpes, figues et jambon Serrano
- Ravioli aux cèpes et girolles
Poêlée de cèpes, haricots et magret
Régalez-vous avec cette recette aux saveurs automnales, facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de cèpes
- 600 g de haricots verts
- 200 g de magret fumé
- 100 g de noisettes hachées
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 cl de jus de viande
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Équeutez et rincez les haricots verts, puis cuisez-les dans de l'eau bouillante avant de les plonger dans un bain glacé.
- Nettoyez les cèpes, retirez les parties abîmées et coupez-les en morceaux selon leur taille.
- Dans une poêle avec du beurre, faites sauter les cèpes avant d'ajouter les haricots et les noisettes. Déglacez avec le jus de viande, assaisonnez et servez avec le magret.
Tarte aux cèpes, figues et jambon Serrano
Une recette sucrée-salée parfaite pour toutes les occasions.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g de cèpes
- 6 tranches de jambon Serrano
- 3 figues
- 1 pomme Granny
- 1 pâte brisée
- 10 échalotes
- 1 filet d'huile d'olive
Étapes de la recette :
- Piquez la pâte brisée et enfournez-la jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Nettoyez les cèpes et faites les revenir dans de l'huile d'olive avec les échalotes.
- Garnissez la pâte avec les cèpes, les figues et quelques tranches de jambon. Arrosez d'huile d'olive avant de mettre au four pour une cuisson parfaite.
Ravioli aux cèpes et girolles
Une recette délicieuse et simple qui ravira vos papilles.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de cèpes
- 300 g de girolles
- 2 sachets de ravioli
- 80 g de beurre
Étapes de la recette :
- Émincez les champignons et les échalotes, faites-les revenir dans le beurre.
- Cuisez les ravioli dans l'eau bouillante, puis servez-les nappés de la préparation aux champignons.
