Des classiques revisités et une ambiance chaleureuse : la jeune garde s'empare de la tradition culinaire. Alexia Duchêne, la cheffe emblématique, dévoile la carte d'Alfred, la nouvelle brasserie qui fait sensation.
Alfred, c'est le nouveau hotspot culinaire de Paris qui attire tous les regards. Avec un décor créé par le studio Necchi Architecture et une carte signée Alexia Duchêne, cette brasserie incarne un mélange innovant de tradition et de modernité. À 27 ans, Alexia, révélée par l'émission Top Chef, s'est déjà illustrée dans des expériences culinaires uniques, telles que la préparation d'un repas au cœur de champs de lavande pour un défilé de Simon Porte Jacquemus. "Je recherche avant tout la convivialité dans la brasserie, tout en rendant une cuisine accessible en termes de prix et de goûts", explique-t-elle.
Une brasserie feel good
Les plats de brasserie ne sont pas censés être trop sophistiqués, mais doivent offrir un réconfort universel. Pour Alfred, Alexia a choisi d'apporter une touche de modernité à des classiques : un croque-monsieur transformé, des œufs mayonnaise zens avec de la livèche et du caviar d'alevins. Sa vision innovante du steak au poivre, avec une sauce au whisky, procure une expérience excitante sans effrayer les clients.
Une carte courte, mais riche en saveurs
Un autre choix audacieux d'Alexia est la carte réduite, qui évolue en fonction des saisons. "Contrairement aux brasseries traditionnelles aux menus longs et immuables, nous optons pour une sélection rigoureuse des ingrédients", précise-t-elle. Ainsi, des plats adaptés aux fêtes de fin d'année, comme des poireaux vinaigrette, témoignent de sa volonté de célébration à travers la cuisine, où même des frites peuvent faire partie de la fête.
Le retour des vraies assiettes
La générosité est plus que jamais au cœur des préoccupations culinaires, comme en témoigne aussi le succès d'Alfred. Ce restaurant s'inscrit dans une tendance plus large, celle de la Nouvelle Garde, qui remet à l'honneur les brasseries au savoir-faire traditionnel. "Après des années de petites assiettes, les convives aspirent à des plats réconfortants, servis généreusement. C'est une évolution positive pour la gastronomie", conclut Alexia. Une belle promesse pour les amateurs de bonne cuisine !
Alfred, 8, rue du Mont-Thabor, 75001 Paris. alfred-paris.com
