Sur son site dédié aux cours de pâtisserie, Sandra Major, reconnue comme la meilleure cake designer lors des American Cake Awards 2023, partage une règle infaillible pour obtenir systématiquement un gâteau moelleux.
Règle d'or en pâtisserie
La pâtisserie ne tolère pas l'improvisation. Une trop grande quantité de farine peut rendre un gâteau sec, tandis qu'une surenchère d'œufs pourrait le densifier. Face à des recettes multiples disponibles en ligne, il est crucial de choisir judicieusement. Sandra Major souligne que beaucoup de ces recettes comportent des erreurs courantes, notamment des proportions excessives de farine et d'œufs.
La méthode 1-1-1
Pour obtenir une génoise qui soit à la fois moelleuse et suffisamment résistante pour supporter la décoration d'un layer cake, la professionnelle recommande la méthode du 1-1-1. Ce ratio représente une mesure idéalement équilibrée : une tasse de sucre, une tasse de farine et un œuf. Bien sûr, il est nécessaire d'ajouter des ingrédients complémentaires tels que de la vanille, du lait et de la levure. Bien que le sucre soit essentiel pour aérer les œufs et ainsi apporter du moelleux, il est tout à fait possible de réduire cette quantité à trois-quarts de tasse pour de nombreuses recettes.
Astuces supplémentaires
Il est conseillé d'utiliser de la farine à gâteaux plutôt que de la farine tout usage, car elle est plus légère et permet de créer une texture aérienne dans le mélange. Ce choix contribue à un meilleur gonflement lors de la cuisson. Enfin, pour préserver le moelleux du gâteau, Sandra Major recommande de l'imbiber d'un sirop simple à base de sucre et d'eau, ce qui permet également d'ajouter des arômes. Cela devient une astuce incontournable, notamment lorsque l’on envisage de préparer un délicieux layer cake au citron pour les repas festifs.
