Parmi les plats traditionnels les plus appréciés en France, le bœuf bourguignon est un incontournable. Apprenez à réaliser ce délice sans utiliser de vin !
Rien n'égale un bon bœuf bourguignon partagé en famille, moment chaleureux évoquant les repas chez Mamie. La recette classique repose sur une cuisson lente de morceaux de viande dans un vin rouge aromatique. Mais avez-vous entendu parler de la version végétarienne ou de celle sans vin ? Kokoetsarah, avec près de 570 000 followers sur TikTok, nous propose une interprétation délicieuse, entièrement sans alcool.
Les ingrédients pour un bœuf bourguignon revisité et savoureux
Pour cette recette réconfortante, commencez par faire fondre un généreux morceau de beurre dans un autocuiseur. Ajoutez 700 g de viande de bœuf découpée en morceaux, idéale pour le mijotage.
Incorporez un oignon rouge et un oignon blanc finement hachés, ainsi que trois gousses d’ail émincées. Laissez dorer le tout avant de saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine.
- Ajoutez 3 carottes tranchées.
- Versez de l'eau à hauteur avec un bouillon de légumes ou de bœuf émietté.
- Ajoutez 1,5 verre de jus de raisin et deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour rehausser les saveurs.
- Incorporez une cuillère à café de concentré de tomate, deux feuilles de laurier, un blanc de poireau, saler, poivrer et mixer le tout avant de fermer l’autocuiseur. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Pour une texture encore plus savoureuse, ajoutez 500 g de champignons de Paris coupés en lamelles après cuisson, puis refermez la cocotte pour 15 minutes supplémentaires sous pression.
Enfin, pour une touche finale exceptionnelle, incorporez deux carrés de chocolat noir qui apporteront une profondeur de goût à votre plat.
Quel type de viande choisir pour votre bœuf bourguignon ?
Pour un plat mijoté réussi, il est essentiel de sélectionner des morceaux adaptés à une cuisson lente. Évitez le filet de bœuf. Privilégiez un mélange de viandes maigres comme le paleron ou le gîte, combinées avec des morceaux gélatineux tels que la macreuse pour une texture fondante.
Accompagnements suggérés pour le bœuf bourguignon
Sarah recommande d'accompagner le bœuf bourguignon sans vin d'une purée de pommes de terre. D'autres options incluent une purée de chou-fleur, du riz basmati, des pâtes fraîches ou un écrasé de panais pour varier les plaisirs.
