Souvent mentionnée dans les recettes de pâtisserie, la crème de tartre est incontournable dans les préparations à base de meringue. Mais qu'est-ce que c'est réellement et comment l'utiliser efficacement ?
Définition : qu'est-ce que la crème de tartre ?
Bien que semblable à d'autres poudres, la crème de tartre est distincte du bicarbonate de soude. C'est une poudre fine et naturelle dérivée de sédiments minéraux issus de la vinification. En effet, il s'agit d'un sous-produit de la fabrication du vin.
Connu dans le milieu professionnel sous le nom de bitartrate de potassium ou tartrate de monopotassium, cet ingrédient est classé comme additif alimentaire avec le code E336(i).
L'utilisation de la crème de tartre en cuisine
La crème de tartre est surtout utilisée en pâtisserie pour stabiliser et aérer les blancs d'œufs dans des préparations comme les meringues, soufflés ou angel cakes. Pour chaque œuf, une cuillère à café suffit. Cela permet aussi de préserver la texture des blancs fouettés et d'augmenter leur tolérance à la chaleur, ce qui est un atout précieux pour les omelettes norvégiennes. En confiserie, elle joue un rôle clé en empêchant le sucre de cristalliser.
En cuisine, l'ajout d'une pincée de crème de tartre à l'eau de cuisson des légumes permet de préserver leurs couleurs tout au long du processus.
Préparer sa levure chimique maison
La crème de tartre peut également servir d'agent levant. Pour confectionner votre propre levure chimique, mélangez 100 g de crème de tartre, 50 g de bicarbonate de soude et 50 g d'amidon de maïs. Conservez cette préparation dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Les vertus ménagères de la crème de tartre
Au-delà de la cuisine, la crème de tartre est un nettoyant efficace. Elle agit comme répulsif contre les araignées et peut être utilisée comme détachant en combinaison avec du jus de citron. Appliquez le mélange sur les taches et laissez agir une heure avant de laver le vêtement.
Pour faire briller différents métaux (inox, argent, cuivre), mélangez la crème de tartre avec du vinaigre blanc ou du citron. Frottez la pâte obtenue sur la surface à l'aide d'une éponge, puis essuyez avec un chiffon humide.
À noter sur la crème de tartre
Il est essentiel de consommer la crème de tartre avec modération en raison de sa forte teneur en potassium et de ses effets laxatifs.
Ne la confondez pas non plus avec l'acide tartrique, qui est un autre additif alimentaire utilisé pour son acidité et son pouvoir de saveur, notamment dans les bonbons.
