Généreux et empreint de saveurs, le couscous d’agneau aux sept légumes, élaboré par le chef Rachid Agouray, se positionne comme une véritable célébration de la cuisine marocaine. Servi au prestigieux restaurant Le Marocain, situé dans le cadre enchanteur du palace La Mamounia à Marrakech, ce plat emblématique se révèle sous un nouveau jour.
Nombreux sont les plats qui témoignent de la convivialité et de la richesse de la cuisine marocaine, mais le couscous d'agneau aux sept légumes reste sans conteste l’un des plus emblématiques. Au sein du restaurant Le Marocain, véritable institution en matière de gastronomie, le chef Rachid Agouray met toujours au premier plan cette spécialité. Sa recette met en avant un mélange harmonieux de sept légumes savamment choisis : champignons, carottes, navets, courgettes, chou blanc, potiron et aubergine, le tout relevé d’herbes aromatiques et d’épices pour un voyage gustatif mémorable.
Ingrédients nécessaires pour 10 personnes
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d'épaule et de collier d’agneau en morceaux
- 2 bottes de persil et de coriandre
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de chou blanc
- 500 g de potiron
- 300 g d'aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Pois chiches, raisins secs, gingembre, safran, huile d'olive, piment de cayenne, sel, poivre.
Préparation du couscous d’agneau
- Dans un couscoussier, faites suer les morceaux de viandes avec des oignons émincés dans l'huile, ajoutez le bouquet d'herbes et les épices, puis mouillez à hauteur.
- Coupez les légumes en bâtonnets. Une fois que la viande commence à devenir fondante, ajoutez les navets, les carottes et la purée de tomates, puis laissez mijoter 15 minutes avant d'incorporer le reste des légumes pendant encore 15 minutes.
- Dans un saladier spacieux, mélangez la semoule avec du sel et un filet d'huile d'olive. Humidifiez progressivement avec de l'eau en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
- Disposez la semoule dans le haut du couscoussier, cherchant à la cuire à la vapeur sur le bouillon en ébullition.
- Après environ 15 minutes, retirez la semoule et placez-la dans un plat. Humidifiez légèrement et mélangez pour bien aérer les grains.
- Répétez l'opération de cuisson à la vapeur 3 fois toutes les 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une semoule bien cuite.
- Servez le couscous garni de légumes et de viande, accompagné de bouillon et d'une sauce piquante à part. Bon appétit !
