Comment conserver en toute sécurité un reste de foie gras, des tranches de saumon fumé ou un bol de mayonnaise après les fêtes ? Les conseils de notre diététicienne-nutritionniste.
Les repas copieux des fêtes de fin d'année ont laissé place à des restes, souvent nombreux après Noël. Apéritifs, entrées, viandes, poissons, crustacés, desserts... nos réfrigérateurs sont remplis de délices festifs. Pour éviter les intoxications alimentaires, il est essentiel de les conserver de manière appropriée. Alors, quel contenant privilégier ?
Les avantages du verre
"Le verre est sans aucun doute le meilleur choix", affirme Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste. "Sans interactions avec les aliments, c'est un matériau inerte qui ne libère aucune particule." En optant pour une boîte en verre propre et sèche, vous garantissez une meilleure conservation de vos restes, qu'il s'agisse de foie gras ou de saumon fumé. Néanmoins, elle précise que l'idéal est d'utiliser un couvercle avec joint hermétique pour éviter toute infiltration d'air.
Les boîtes en plastique : à éviter
Qu'en est-il des contenants en plastique ? "Le problème, c'est que le plastique n'est pas inerte, des particules peuvent migrer dans les aliments", avertit Nathalie Négro. Les risques sont accrus pour les aliments gras ou acides, comme le guacamole. Certaines boîtes de mauvaise qualité renferment même des perturbateurs endocriniens.
"Transformer une boîte en plastique d'un autre usage, comme une boîte de glace, en contenant alimentaire n'est pas conseillé. Ces récipients ne sont pas hermétiques, ce qui expose les aliments à des micro-organismes."
Alignement du papier aluminium et cellophane
Le papier aluminium et le cellophane sont-ils de bonnes options ? "Le papier aluminium peut convenir pour des aliments secs. Ne l'utilisez pas pour des préparations chaudes, salées ou acides qui favorisent les échanges moléculaires avec le métal", souligne l'experte. Il convient par exemple pour garder des biscuits apéritifs ou des gâteaux secs.
Concernant le cellophane, "il peut être utilisé pour fermer hermétiquement un contenant, tant qu'il n'est pas en contact direct avec l'aliment." Pour recouvrir un bol de mayonnaise ou de soupe, il est donc sécuritaire, à condition qu'il soit en contact avec l'air. Attention, seuls certains types de cellophane sont résistants à la chaleur et ne migrent pas ; cherchez la mention "cellophane thermique" dans les rayons.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
