Découvrez les arômes intenses de la cuisine juive avec cette recette de dafina, un ragoût mijoté qui révèle toute sa richesse au fil des heures. Préparé en particulier pour le Shabbat, ce plat est une véritable invitation à la convivialité et au partage.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 480 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de viande de boeuf pour pot-au-feu
- 4 pommes de terre
- 2 patates douces
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 oeufs
- 100 grammes de pois chiches trempés
- riz ou blé
- huile d’olive
- miel
- paprika
- cumin
- cannelle en bâton
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- cuillère en bois
Préparation
Étape 1
Émincez les oignons et hachez l'ail.
Étape 2
Dans la cocotte, faites revenir le boeuf avec les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 3
Ajoutez les épices : paprika, cumin et un bâton de cannelle. Mélangez le tout.
Étape 4
Recouvrez la viande d’eau, portez à ébullition puis réduisez le feu.
Étape 5
Incorporez les pois chiches trempés.
Étape 6
Ajoutez les pommes de terre, patates douces pelées et coupées en gros cubes, ainsi que les carottes en rondelles.
Étape 7
Mijotez à couvert pendant environ 7 heures sur feu doux ou au four à basse température (120°C).
Étape 8
Une heure avant la fin de la cuisson, incorporez le riz ou blé ainsi que les oeufs entiers dans leur coquille préalablement lavée.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du boeuf, celui-ci doit être tendre et se détacher facilement. Une mijoteuse électrique peut être utilisée pour une cuisson homogène sans nécessiter de surveillance rapprochée.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette dafina, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, qui contrastera agréablement avec la richesse du plat.
L’esprit de la dafina
Le terme 'dafina', qui signifie 'caché' en arabe dialectal nord-africain, évoque le processus de cuisson lente de ce plat significatif. Originaire du Maroc, la dafina symbolise l'hospitalité chaleureuse. Explorez la gastronomie sépharade où chaque ingrédient apporte sa touche pour offrir une saveur harmonieuse. Cette recette est parfaite pour découvrir et partager les délices d'une tradition culinaire riche.
