Sucrez oui, mais avec discernement

Avant même de faire notre entrée dans le monde, nous sommes déjà sensibles à l'attrait du goût sucré. Une fois nés, il nous reste à explorer les nombreuses facettes de l'univers des sucres.

Sommaire

• Le sucre ou les sucres ?
• Choisir des sucres alternatifs

Le sucre ou les sucres ?

Le terme "sucres" englobe plusieurs types de glucides qui apportent une saveur sucrée, tels que le glucose, le fructose, le lactose et le saccharose. Cependant, seule la molécule de saccharose peut être désignée par le terme "sucre" au singulier. Dans notre alimentation quotidienne, le sucre est principalement composé de saccharose, provenant de plantes riches en chlorophylle, particulièrement la betterave sucrière et la canne à sucre, qui se distinguent par leur rendement élevé.

La couleur du sucre ne reflète pas son origine végétale, mais plutôt sa pureté ; un sucre blanc est pur, tandis qu'un sucre plus foncé contient des impuretés. Bien que certains croient à tort que le sucre roux soit plus naturel et bénéfique pour la santé, les quantités de minéraux et de vitamines présents sont négligeables et n'ont pas d'impact significatif sur notre bien-être.

Notre cerveau est un grand consommateur d'énergie, utilisant jusqu'à 60 % du glucose dans notre corps. Le sucre ne doit pas être réduit à un simple plaisir, car il est également essentiel à notre fonctionnement. Concernant l'index glycémique (IG), il est crucial de choisir judicieusement : un IG bas signifie que le glucose est libéré lentement dans le sang, tandis qu'un IG élevé entraîne des pics rapides et des baisses tout aussi brusques, conduisant à des sensations de faim.

Choisir des sucres alternatifs

Pour limiter l'impact d'un IG élevé des sucres raffinés, il est judicieux d'explorer des options alternatives, souvent sous forme de sirops, qui équilibrent mieux la satiété et la santé.

Bien que le miel contienne moins de glucides que le sucre blanc, il reste riche en sucres, avec 75 g de glucides pour 100 g. Il apporte des minéraux et des vitamines du groupe B, mais attention, il perd une partie de ses avantages nutritionnels lorsqu'il est chauffé.

Souvent qualifié d'adjuvant sucrant puissant, ce sirop extrait de la sève d'un cactus mexicain a un goût neutre et un faible IG grâce à sa teneur élevée en fructose.

Appelé sucre de canne complet, le Rapadura conserve de nombreux nutriments, tels que le potassium et le magnésium, et est obtenu par évaporation de l'eau après pressage de la canne à sucre.

Fabriqués à partir de l’amidon de céréales comme le blé et le riz, ces sirops possèdent des profils nutritionnels variés et des goûts divers, tout en étant généralement moins sucrants avec un IG favorable.