Nordine Labiadh, chef du restaurant parisien À mi-chemin, publie Couscous pour tous, un livre qui sublime ce délice universel. Un voyage gustatif au gré de recettes accessibles, étonnantes ou festives, pour s’éprendre de la graine.
Établi au cœur de Paris, Nordine Labiadh efface les frontières culinaires en mettant en avant le couscous, plat emblématique de sa Tunisie natale. À travers son livre Couscous pour tous, il invite les lecteurs à explorer des recettes qui célèbrent ce produit tout en intégrant des éléments de la gastronomie française. Son engagement à l'égard des produits locaux et de saison se traduit par des créations adaptées aux goûts contemporains.
Une vision fédératrice
Madame Figaro qualifie son ouvrage de "message optimiste". Pour Labiadh, le couscous transcende les cultures et se prépare différemment selon les régions. Chaque lecteur peut ainsi mettre sa touche personnelle en mélangeant les épices et ingrédients à sa portée. "C'est un plat rassembleur", insiste-t-il, une invitation à découvrir les synergies entre ses racines et la culture française qui l’a accueilli.
Réhabiliter le couscous
Façon dont les Français voient le couscous est souvent biaisée. Bien qu'il figure parmi leurs plats favoris, il n'est parfois perçu que comme un repas peu coûteux. Labiadh souhaite démontrer que le couscous mérite d'être traité avec la même attention qu'un plat raffiné. "Dans mon restaurant, il se marie avec des viandes d'exception, des coquilles Saint-Jacques et d'autres mets délicats", explique-t-il avec passion.
Accessible à tous
Avec son livre, Labiadh propose également des recettes simples à réaliser, comme le couscous aux filets de maquereau et aux endives, préparables en moins de 30 minutes. "L'essentiel est de prendre du plaisir en cuisinant", affirme-t-il, en insistant sur le fait que l'art culinaire ne doit pas être une contrainte.
Le développement de ce livre a été encouragé par l’influence de son cercle, notamment celle de son amie Valérie Solvit. Sa femme, Virginie, lui a également apporté un soutien inestimable dans ce projet. L'ouvrage témoigne non seulement de leur parcours, mais aussi des liens entre leur histoire personnelle et professionnelle. Le livre est désormais disponible aux Éditions Solar pour seulement 24,90 €.
Restaurant À mi-chemin, 31 rue Boulard, 75014 Paris. Tél. : 01 45 39 56 45.
