Connues sous le nom de bettes à carde ou poirées, les blettes sont souvent négligées, alors qu'elles méritent une place de choix dans nos cuisines. Découvrez ici des astuces et techniques variées pour réussir leur cuisson.
Pourquoi blanchir les blettes ?
Le blanchiment consiste à plonger les légumes dans de l'eau bouillante et présente plusieurs avantages. Ce procédé élimine les impuretés et stoppe la production d'enzymes responsables de la maturation et de la détérioration des blettes. Ainsi, un bon blanchiment permet de conserver la fraîcheur des légumes, surtout si vous envisagez de les congeler. Comptez environ 2 à 3 minutes pour les côtes et 1 à 2 minutes pour les feuilles.
Les différentes méthodes de cuisson des blettes
Voici quelques méthodes simples et efficaces pour cuisiner les blettes selon vos préférences :
- À la vapeur : Coupez les côtes en morceaux et placez-les dans un cuit-vapeur. Faites-les cuire 20 minutes, tandis que les feuilles prendront environ 10 minutes.
- À la cocotte-minute : Disposez les côtes dans le panier, ajoutez de l'eau et fermez. Comptez 7 à 10 minutes de cuisson une fois que la soupape commence à chuchoter. Les feuilles nécessitent 3 à 5 minutes.
- Au Cookeo : Utilisez le mode "cuisson sous pression" pour cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Vous pouvez également les faire revenir avec des oignons et des lardons, puis ajouter des tomates concassées et du bouillon, et cuire encore pendant 10 minutes.
- Au Thermomix : Ajoutez de l'eau dans le bol, placez les blettes dans le Varoma et faites cuire 20 minutes à la vitesse 1. Servez avec une sauce tomate ou en gratin.
- À la poêle : Émincez les côtes et faites-les revenir dans du beurre et de l'huile d'olive avec des herbes et des légumes. Ajoutez les feuilles à la fin pour une cuisson rapide.
Les blettes peuvent également être blanchies, puis braisées avec un peu de matière grasse et du bouillon de volaille, jusqu'à évaporation du liquide. Beneath this all, varier les méthodes permet de découvrir de nouvelles saveurs et d'ajouter de la couleur à vos plats.
