Des écoles de cuisine renommées présentent un menu de fête sensationnel.
Afin de mettre à l'honneur les saveurs le soir de Noël, quatre célèbres écoles culinaires ont élaboré un menu à la fois époustouflant et facile à préparer.
Recettes de fête
- Bouchées de foie gras
- Papillotes de gambas
- Sifflets de saumon
- Saint-Jacques à l'huile d'olive vanillée
- Volaille jaune des Landes aux agrumes
- Gâteau chocolat-pomme verte-truffe
Les tendances culinaires se multiplient : les écoles de cuisine fleurissent et attirent de plus en plus d'amateurs. Que ce soit pour apprendre avec des amis, en couple ou en famille, ces ateliers permettent de redécouvrir les produits du terroir tout en apprenant à maîtriser les accords mets-vins. Les participants ne confondent plus la julienne et la brunoise, et chacun sait désormais faire monter une sauce au beurre. Il est à la mode de réaliser un risotto à la manière de Ducasse, ou de préparer une pâte à choux digne de Lenôtre.
Les néophytes de la cuisine ? Ce sont principalement des trentenaires urbains, souvent très occupés, qui, paradoxalement, consacrent leur week-end à des plats élaborés. Un chef de l'Atelier des Chefs résume bien la tendance : "Plus les gens manquent de temps en semaine, plus ils se donnent à fond en cuisine le week-end." Par ailleurs, les chefs, jusqu'alors cantonnés à leurs cuisines, révèlent désormais leur passion pour le partage et l'enseignement. Les petites préparations ne suffisent plus ; c’est un véritable spectacle culinaire à la portée de tous, où convivialité rime avec apprentissage.
Des ateliers pour fins gourmets
L'Atelier des Sens
Atmosphère conviviale
Localisation : Trois adresses à Paris : dans un charmant quartier du XIe, à Beaubourg et près de Haussmann.
Pourquoi s'y inscrire : Une ambiance bobo et des cours variés allant des pâtisseries à la cuisine exotique. Sur place, les participants dégustent ce qu'ils réalisent. Tarifs entre 35 € et 120 €. Innovant : l'Effet Maison, pour acheter des ustensiles à emporter chez soi. www.atelier-des-sens.com
L'Atelier des Chefs
Pionnier dans son domaine
Localisation : Présent dans toute la France, avec sept adresses à Paris. Atmosphère décontractée mais organisée.
Pourquoi s'y inscrire : Une variété d'ateliers adaptés à tous les niveaux, mettant en avant la cuisine de saison et du terroir. Tarifs de 15 € à 144 €. www.atelierdeschefs.fr
L'École de cuisine Alain Ducasse
Un choix prestigieux
Localisation : Une seule adresse, rue du Ranelagh, Paris (XVIe). Bien que professionnelle, l’ambiance y demeure accueillante.
Pourquoi s'y inscrire : Cours immersifs d’une journée pour s’initier à la cuisine de marché avec un chef étoilé, de 280 € ou demi-journée à 165 € pour une session spéciale Macaron. www.ecolecuisine-alainducasse.com
L'Atelier de Guy Martin
Un choix haut de gamme
Localisation : Un magnifique atelier dans le VIIIe, avec jardin-terrasse et cuisine lumineuse.
Pourquoi s'y inscrire : Réalisez des plats inspirés de ceux du Grand Véfour, avec un chef exigeant. Cours de 16,50 € à 80 € et plus selon le thème. www.atelierguymartin.com
Recettes filmées
- Velouté de châtaignes au foie gras
- Artichauts en barigoule
- Rouget barbet farci et gratin de blettes
- Petit épeautre aux légumes
