La saison des endives est de retour, et avec elle, une multitude de possibilités culinaires. Bien que le gratin d’endives au jambon reste un incontournable, pourquoi ne pas apporter une touche d'originalité avec une tarte Tatin ?
Les pommes, en pleine saison, se prêtent également à des créations pâtissières emblématiques comme la tarte Tatin, inventée par les sœurs Tatin en Sologne. Ce concept de cuisson à l’envers, avec la pâte sur le dessus, permet de savourer des plats fondants et caramélisés, idéaux pour revisiter de nombreux légumes.
Une cuisson gourmande pour des endives savoureuses
Julien Chabane, connu sous le nom de chester_foodies, propose sa propre version de la tarte Tatin avec un twist : des endives au jambon, une spécialité des Hauts-de-France. Son astuce ? Caraméliser les endives dans un mélange de beurre et de miel, accompagnées de jambon blanc et d'une pâte feuilletée ou brisée. Pour encore plus de saveurs, un peu de fromage peut sublimer ce plat en apportant une touche gratinée.
Ingrédients nécessaires pour la tarte Tatin
Liste des ingrédients :
- 6 endives
- 4 tranches de jambon
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- Éventuellement, du fromage (comté, chèvre, bleu) et quelques noix
Instructions pour la préparation
Étapes de la recette :
- Coupez les endives en deux et retirez les pieds.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel. Une fois le mélange mousseux, ajoutez les endives et faites-les dorer de chaque côté. Après coloration, déglacez avec du vinaigre balsamique. Assaisonnez et réservez.
- Hachez le jambon en petits dés. Si vous le souhaitez, concassez quelques noix et coupez le fromage en morceaux.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Disposez les endives dans un plat à tarte, ajoutez le jambon, les noix et le fromage.
- Couvrez avec la pâte en scellant bien les bords. Piquez la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Après cuisson, laissez tiédir avant de démouler. Vous pouvez laquer le dessus avec un mélange de beurre fondu et de miel avant de servir.
