Cette astuce de grand-mère transforme vos escalopes en un délice croustillant.
Votre ado a une petite préférence pour le KFC ? Ce plaisir mensuel de tenders de poulet devant la télé pourrait bien être mis à mal. En tentant de le duper une soirée, vous vous lancez dans la préparation de tenders maison. Fier de votre plat, vous le présentez, mais la réaction de vos enfants est mitigée. Pourtant, à leur grande surprise, après une première bouchée, ils découvrent que vos escalopes complètement dorées rivalisent avec celles du fast-food.
"Dis maman, tu pourrais nous refaire les tenders comme la dernière fois ?" réclame l'aîné quelques jours plus tard, preuve que votre recette a fait ses preuves. Ce succès est dû à un ingrédient que l'on ne trouve jamais dans un fast-food mais qui est pourtant disponible dans toutes les grandes surfaces, pour peu que l'on sache où chercher. C'est le chef Xavier Pincemin, gagnant de Top Chef 2016, qui a mis en avant ce secret de cuisine : le lait ribot. Ce produit fermenté, typique de Bretagne, apporte une texture incomparable à la panure de ses escalopes.
Dans les rayons, vous le trouverez parmi les produits laitiers, loin des sections sèches. "C'est un lait plus gras qui remplace les œufs", précise le chef. Pas d'inquiétude, son goût acidulé ne fera pas tache dans vos plats. Au contraire, il permet d'obtenir un cœur de poulet moelleux et une panure dorée et croustillante. Et la préparation ? Simple comme bonjour ! Le chef commence par découper ses escalopes en bandes, les assaisonne de sel fin et de lait ribot (environ 200 millilitres). Dans un saladier, il mélange environ 100 grammes de farine avec des épices Tandoori et y trempe ensuite les escalopes. "C'est ça qui fait la différence dans cette recette : le lait ribot !" insiste-t-il.
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Et en seulement 3 minutes de cuisson à 190°C dans la friteuse, le résultat parle de lui-même. Ces tenders de poulet sont dorés à la perfection, tout en préservant la tendreté du poulet à l'intérieur. À la maison, KFC ne sera bientôt qu'un lointain souvenir.
