Une diététicienne explore une croyance médiévale sur la consommation de fruits après un repas.
À travers les âges, les recommandations alimentaires ont évolué, mais certains mythes restent tenaces. L'un des plus persistants : "ne consommez pas de fruits après le repas". Pourquoi ce conseil ? Nathalie Negro, diététicienne au Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, nous éclaire sur cette idée reçue issue du Moyen Âge.
L'origine d'un mythe médiéval
"Au XIIe et XIIIe siècles, l'Europe médiévale était marquée par des croyances héritées de l'Antiquité. La théorie des humeurs, popularisée par le médecin grec Galien, influençait la médecine de l'époque. Les aliments étaient classés selon leurs propriétés : froid, chaud, humide, ou sec. L'équilibre de ces éléments était jugé crucial pour la santé." commence la diététicienne.
Les fruits étaient perçus comme froids et humides, associés à un excès de bile noire, considéré comme responsable de divers maux. Ce dernier, lié à l'anxiété et aux problèmes digestifs, était redouté pour sa capacité à déranger le corps. "Une consommation de fruits après les repas était donc déconseillée car elle aurait perturbé la digestion d'autres aliments. Seule la poire, jugée lourde, était parfois tolérée, car susceptible d'aider à la digestion en 'poussant' les autres aliments."
Nathalie Negro note que cette croyance a été renforcée par la vision de l'estomac comme une chaudière, devant broyer et digérer les aliments. Les fruits, nécessitant davantage de temps pour être digérés en raison de leurs caractéristiques, étaient perçus comme une surcharge pour l'estomac.
Manger des fruits : du mythe à la réalité
Bien que la compréhension scientifique ait beaucoup progressé, certains mythes subsistent. On évoque souvent que les fruits après un repas favoriseraient la fermentation, mais Nathalie Negro déclare : "le pH acide de l'estomac rend toute fermentation significative des fruits peu probable." Toutefois, elle met en garde contre une consommation excessive de fruits. Bien qu'ils soient riches en nutriments, les fruits contiennent également des calories et des sucres, notamment les triglycérides.
"Il existe un risque si l'on consomme plus de 700g de fruits par jour." Elle recommande de limiter la consommation à deux ou trois portions par jour, soit environ 100 à 150 grammes à chaque fois. Pour les personnes diabétiques, il est conseillé de consommer des fruits en même temps que les repas pour éviter des pics de glycémie. Associer fruits et produits laitiers peut également aider à la régulation des sucres.
Enfin, certains peuvent éprouver des difficultés à digérer certains fruits, notamment ceux riches en FODMAPS comme les prunes et les pêches. Pour ces individus, il serait prudent de restreindre leur consommation, indépendamment du moment de la journée.
Terminer son repas par des fruits : quels avantages ?
Malgré ces mises en garde, la place des fruits dans un régime équilibré est indéniable. "Terminer un repas par une note sucrée est indispensable pour beaucoup et aide à éviter les envies incontrôlées. Les fibres des fruits favorisent également la sensation de satiété, même si elles ne rassasient pas autant que celles des légumes."
Nathalie Negro souligne l'importance de privilégier les fruits entiers par rapport aux compotes, afin de bénéficier de leur contenu en fibres et de limiter les jus, souvent riches en sucres, sans les avantages des fibres.
