Envie de fraîcheur cet été ? Le chef Cyril Lignac partage sa recette de velouté glacé aux carottes et curcuma, une alternative saine et savoureuse au gaspacho.
Pour varier les plaisirs en période estivale, Cyril Lignac vous propose un velouté glacé de carottes, parfumé au lait de coco et relevé de curcuma. Cette recette, élaborée sur RTL, est idéale pour se désaltérer tout en faisant le plein de vitamines.
Les ingrédients incontournables pour la soupe froide
Pour réaliser cette recette, il est conseillé d'opter pour des carottes de sable, comme celles de Créances, reconnues pour leur douceur et leur agréable goût sucré-acidulé.
- 250 g de carottes de sable (lavées et épluchées)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 2 g de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 25 cl de lait de coco
- 100 g de fromage frais ou ricotta
- 10 cl de crème liquide entière
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 poignée de glaçons
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Quelques noisettes concassées
- Quelques croûtons dorés
- 4 petites feuilles de menthe fraîche
Étapes de préparation pour un velouté réussi
Pour cette recette, munissez-vous d'une grande casserole, d'un fouet, d'un saladier, d'un blender et d'un tablier pour ne pas se salir !
- Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé avec les carottes pendant quelques minutes. Ajoutez de l'eau froide, salez avec le gros sel, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec la crème pour obtenir une texture lisse et réservez au frais.
- Une fois les carottes cuites, égouttez-les et placez-les dans le mixeur. Ajoutez un peu d'eau de cuisson, ainsi que le lait de coco et le curcuma. Mixez jusqu'à obtenir une consistance veloutée, puis incorporez les glaçons.
Versez le velouté dans des bols, ajoutez une cuillère de crème de fromage frais, parsemez de noisettes concassées et de croûtons. N'oubliez pas un filet d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette et les feuilles de menthe fraîche pour finaliser cette délicieuse recette. Bon appétit !
