Plutôt que de se tourner vers des produits industriels ultra-transformés, pourquoi ne pas préparer des crackers maison qui plaisent à tout le monde ? Croustillants et sains, ces biscuits sont parfaits, étant par ailleurs sans gluten.
À l'approche de l'heure de l'apéro, si vous êtes fatigué des cacahuètes et des biscuits traditionnels du supermarché, ces petits crackers aux pois chiches sauront séduire vos papilles. Sur son compte Instagram, la cheffe Albane Auvray, passionnée par une cuisine à la fois saine et gourmande, nous livre une recette à la fois simple et délicieuse. Ces crackers, sans aucun compromis sur le goût, deviendront vos alliés incontournables lors de vos soirées entre amis.
Une texture croustillante, découvrez l'astuce
Commencez par verser 100 g de pois chiches cuits dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Ensuite, égouttez-les et immergez-les dans un saladier d'eau froide pour retirer la peau. "Cette étape est essentielle pour obtenir des pois chiches à la texture plus fine", explique Albane.
Après cela, remettez les pois chiches dans une casserole, ajoutez de l'eau et un peu de sel, puis portez de nouveau à frémissement. Ajoutez les pois chiches, accompagnés d'un peu d'eau de cuisson, dans un mixer et mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Incorporez cette purée de pois chiches dans une casserole. Délayez 20 g de maïzena dans un peu d'eau froide à l'aide d'un fouet, puis ajoutez-la au mélange. Faites épaissir sur feu doux en continuant de mélanger avec le fouet. Étalez ensuite la préparation sur une plaque ou une feuille de cuisson et recouvrez de parmesan râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Détachez les crackers et savourez. "N'hésitez pas à vous régaler !" recommande Albane.
Les bienfaits du pois chiche
Faisant partie de la grande famille des légumineuses, les pois chiches sont non seulement salubres mais aussi très polyvalents en cuisine. Leur principale vertu réside dans leur riche teneur en protéines végétales (environ 10 g pour 100 g), ce qui peut contribuer à diminuer notre consommation de viande ou de poisson.
De plus, les pois chiches regorgent de fibres et de glucides complexes, diffusant de l'énergie de manière prolongée dans le corps, ce qui réduit les pics de glycémie. Grâce à leur effet rassasiant, ils aident à contrôler les envies de grignotage et les apports caloriques.
Ils contiennent également des minéraux essentiels (fer, magnésium, phosphore, potassium, etc.) ainsi que des vitamines du groupe B, le tout sans une once de gluten, ce qui est un atout pour ceux qui souffrent d'intolérances.
En cuisine, les pois chiches peuvent être utilisés tant froids (par exemple en salade ou dans un houmous) que chauds, dans des plats comme des currys et des tajines, ou même sous forme de farine pour préparer des galettes végétariennes, ou encore de la socca, cette délicieuse spécialité de Nice.
