Chacun a son morceau favori. Que faire de ces restes après le repas ?
Le poulet rôti est un incontournable des repas en famille, offrant une croûte dorée et une chair juteuse. Ses arômes alléchants rappellent des souvenirs d’enfance. Parfois, il en reste après avoir bien mangé, que ce soit un blanc de poulet, des ailes ou de la peau croustillante. Benjamin Baches, chef du restaurant Pique-Poule, partage ses conseils et ses recettes pour éveiller nos papilles avec ces restes.
Pour commencer, quel poulet choisir ?
Avant de cuisiner, il est essentiel de choisir un poulet de qualité. Selon Baches, le terme "fermier" n’a plus de signification précise. Pour garantir un produit respectueux du bien-être animal, optez pour le Label Rouge. Cela assure que le poulet a été nourri avec des grains et a bénéficié d’un espace extérieur. Ces critères garantissent une chair goûteuse et tendre.
Comment conserver les restes efficacement ?
Pour préserver les restes de poulet, il est recommandé de les conserver dans leur jus, riche en collagène, afin de maintenir leur tendresse. Enveloppez-les au contact avec du film plastique pour une meilleure conservation. Une autre astuce consiste à plonger les morceaux dans un peu de graisse, de préférence de canard.
Recettes savoureuses avec des restes de poulet
Pour optimiser les restes, Baches propose diverses recettes. Par exemple, le poulet confit cuit lentement dans de la graisse de canard permet d’obtenir une tendreté exceptionnelle, idéale pour garnir des sandwiches, wraps ou burgers. Les grattons croustillants, réalisés à partir des petites chutes de poulet, peuvent être assaisonnés et cuits au four pour un apéritif délicieux.
Le bouillon de poulet à partir de la carcasse est également une option. Ajoutez des légumes comme oignons et carottes, des herbes aromatiques, laissez cuire et voilà un bouillon savoureux, parfait pour des risottos ou des soupes. Enfin, une soupe réconfortante à base de bouillon, morceaux de poulet et champignons offre une touche asiatique à l’ensemble.
Pour les salades et les sandwiches, il suffit de défaire les restes et de les mélanger avec des ingrédients variés comme quinoa, sauces, et légumes frais, pour une explosion de saveurs. Ainsi, ne laissez plus les restes de poulet s’ennuyer dans le frigo, mais transformez-les en plats créatifs et appetissants.
