Ces aubergines délicieusement fondantes, nappées d'une sauce addictive, sont la spécialité de Laurent Mariotte. Voici une recette simple et réconfortante qui fera sensation sur votre table.
Ces aubergines caramélisées, aux parfums asiatiques, fondent littéralement en bouche. Un accompagnement idéal pour un riz blanc savoureux !
Ingrédients pour les aubergines laquées
Pour réaliser ce plat raffiné, optez pour des aubergines chinoises, allongées et savoureuses. Voici ce qu'il vous faut pour 4 assiettes :
- 5 aubergines chinoises
- 2 gousses d'ail
- 1 piment oiseau
- 10 g de racine de gingembre
- 20 cl de sauce soja claire
- 10 cl de vinaigre noir chinois
- 30 g de sucre de canne brut
- 10 g de fécule de maïs
- Huile de pépins de raisin
- Quelques pluches de coriandre
- Graines de sésame torréfiées
- Sel gris fin et poivre du moulin
Étapes de préparation des aubergines laquées
Les aubergines chinoises cuisent plus rapidement et deviennent extrêmement tendres. Comptez environ 20 minutes au total pour la cuisson.
- Mélangez le vinaigre, la sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile, le sucre et 10 g de fécule de maïs dans un bol. Lavez et coupez les aubergines en tranches de 3 cm d'épaisseur.
- Dans une poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, le piment émincé et laissez dorer. Faites revenir les aubergines à feu moyen dans ce mélange. Incorporez la sauce en veillant à bien récupérer la fécule au fond.
- Lorsque la sauce s'épaissit, laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes à feu doux, couvert.
Servez en parsemant de graines de sésame et de coriandre fraîche. Dégustez chaud, avec du riz blanc ou simplement nature.
