Victor Mercier, chef renommé du restaurant FIEF à Paris et finaliste de Top Chef en 2018, se fait connaître pour sa cuisine écoresponsable. Voici un aperçu de son parcours impressionnant.
- Biographie
- Parcours professionnel
- Philosophie culinaire
Révélé par l'émission Top Chef, Victor Mercier a su se faire un nom grâce à sa passion pour une cuisine créative utilisant des produits locaux. Son restaurant, baptisé FIEF (Fait Ici En France), met l'accent sur des ingrédients entièrement français. En mars 2022, il reçoit sa première étoile au Guide Michelin et le titre de Jeune Chef de l'année.
La biographie de Victor Mercier
Né le 27 septembre 1990, Victor baigne dès son enfance dans le milieu de la restauration. Après une première expérience marquante à La Grande Cascade, où il découvre des saveurs raffinées, sa passion pour la cuisine ne fait que croître. Suite à un bac obtenue à 16 ans, il intègre l'école Ferrandi et y décroche son CAP Cuisine, avant de débuter un parcours professionnel riche.
Le parcours professionnel de Victor Mercier
Victor Mercier a déjà un parcours bien fourni. Son stage au restaurant danois Herman ouvre la voie à une série d'expériences remarquables, notamment chez Pascal Barbot à Astrance et au Frenchie Wine Bar. Un séjour de près de deux ans en Australie enrichit encore son savoir-faire. De retour en France, il travaille au Sergent Recruteur d'Antonin Bonnet, où il découvre l'importance de la permaculture. Sa rencontre avec le documentaire Demain de Mélanie Laurent et Cyril Dion le pousse à voyager à travers le monde, rencontrant divers producteurs et renforçant son engagement écoresponsable.
La philosophie culinaire de FIEF
Avant de fonder FIEF, Victor a sillonné la France pendant un an afin de se rapprocher des producteurs locaux et ôter les intermédiaires. Son restaurant propose une carte de saison axée sur le partage et un menu dégustation changeant selon les arrivages. La lutte contre le gaspillage alimentaire est au cœur de son approche, optimisant chaque ingrédient. Parmi ses créations, on trouve des plats comme un Céléri aux fraises et thés de céleri, ainsi qu'un Tartare de bœuf agrémenté de caviar et herbes fraîches. Pour suivre ses actualités, rendez-vous sur son compte Instagram @victmercier, où il partage des photos des plats ainsi que des réflexions sur son parcours et son engagement écologique.
