Les kéfirs de lait et de fruits, véritables cocktails de probiotiques, ravivent notre flore intestinale. Voici tout ce qu'il faut savoir pour les préparer.
Ballonnements, brûlures d'estomac, troubles du transit... Si un remède naturel existait ? C’est le cas avec le kéfir, une boisson fermentée obtenue à partir des grains de kéfir, responsables de la fermentation de l’eau sucrée ou des produits laitiers. Selon Muriel Blachère, diététicienne nutritionniste, cette fermentation est essentielle pour notre santé. Les bonnes bactéries qui apparaissent favorisent l'équilibre de la flore intestinale. "La boisson fermentée aide notamment à la digestion, apaise les inflammations et régule le transit intestinal", souligne-t-elle. Grâce à ses vitamines, minéraux et antioxydants, le kéfir offre des bénéfices plus globaux pour l'organisme.
Comment préparer un kéfir soi-même ?
Avant de vous lancer dans la préparation, sachez qu'il existe deux types de kéfir : celui de fruits, pétillant et acidulé, et celui de lait, semblable à un yaourt à boire. "Le premier peut être réalisé avec divers fruits (mangue, pêche, ananas...) et est plus riche en sucres et en vitamines B et C", indique la diététicienne. Le kéfir de lait, quant à lui, peut être élaboré avec du lait de vache, de brebis, de chèvre ou des alternatives végétales. Il renferme davantage de protéines et d'oligo-éléments comme le calcium.
Pour le kéfir de fruits, commencez par obtenir des grains de kéfir dans un magasin bio. Ajoutez 700 ml d'eau minérale dans un bocal en verre, puis incorporez trois cuillères à soupe de sucre complet (ou de miel, mais ce dernier est déconseillé en raison de ses propriétés antibactériennes). Ajoutez une figue séchée bio, deux tranches de citron et le fruit de votre choix. Incorporez enfin trois cuillères à soupe de grains de kéfir. Couvrez le bocal avec un linge tenu par un élastique pour laisser passer l’air. Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Quand la figue remonte à la surface, votre kéfir est prêt. Filtrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Le kéfir de fruits est naturellement plus riche en sucre et en vitamines B et C
Pour le kéfir de lait, ajoutez un litre de lait dans une bouteille en verre avec deux cuillères à soupe de grains de kéfir. Couvrez avec un tissu maintenu par un élastique et laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Quand de fines bulles apparaissent en surface, filtrez le mélange. Le kéfir de lait se conserve au frais pendant 24 à 48 heures.
Astuces : les grains de kéfir sont réutilisables. Rincez-les à l'eau et placez-les dans un pot entrouvert avec un peu d'eau sucrée. Changez l'eau toutes les deux semaines et conservez au réfrigérateur.
Comment consommer le kéfir ?
Une fois que votre kéfir est prêt, il est recommandé de ne pas dépasser un verre par jour pour éviter d'éventuels désagréments digestifs. Les premiers effets bénéfiques, comme la réduction des ballonnements, devraient apparaître après une semaine de consommation régulière.
Enfin, adaptez votre boisson à vos besoins : les personnes intolérantes au lactose ou à la caséine devraient privilégier le kéfir de fruits ou de lait végétal, tandis que les diabétiques devront faire attention au sucre contenu dans le kéfir de fruits.
