À l'approche de l'automne, le potimarron fait sensation dans nos cuisines. Pour le mettre en valeur, laissez-vous séduire par cette recette de risotto à la fois crémeux et légèrement croquant.
Les courges sont à l'honneur durant cette saison, et parmi elles, le potimarron, qui se distingue par sa petite taille et sa peau comestible. Dans cette recette, l'influenceuse Mumu, connue sous le nom de Lapetitechefmumu et suivie par près de 600 000 fans, a su revisiter le risotto de façon savoureuse et sans parmesan.
Préparation de ce risotto crémeux au potimarron
Ingrédients nécessaires :
- 1 petit potimarron (env. 500 g)
- 150 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 1 oignon
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de crème liquide
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de romarin séché
- 1 c. à c. d’ail en poudre
- 1 burrata
- 1 poignée de noisettes concassées
- 1 filet d’huile de poireau (optionnel)
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Si la peau du potimarron est épaisse, épluchez-le, sinon, conservez-la. Retirez les pépins et quadrillez la chair.
- Enduisez chaque moitié d'huile d'olive, ajoutez romarin et ail en poudre, puis enfournez 25 minutes.
- Émincez l'oignon. Dans un mixeur, placez la chair de potimarron rôtie avec la crème et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Chauffez le bouillon dans une casserole.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le riz, en le faisant nacrer pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud.
- Lorsque le riz est presque cuit, incorporez la purée de potimarron jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Servez chaud dans des assiettes creuses, garni de demi-burrata, de noisettes grillées et éventuellement un filet d'huile de poireau.
Astuces pour un risotto parfaitement réussi
Réussir un risotto demande une attention particulière à la cuisson. Voici quelques conseils clés :
- Ne laissez pas trop chauffer le sautoir ; on doit faire suer l'oignon sans le faire colorer.
- Ajoutez le bouillon en petites quantités, permettant au riz d'absorber le liquide au fur et à mesure.
- Conservez l'amidon en évitant de rincer le riz, ce qui est essentiel pour une texture crémeuse.
Un bon risotto doit garder une légère croquant tout en étant crémeux à l'intérieur.
