Vous pensiez détester la betterave ? Une méthode astucieuse d'un chef pourrait bien changer votre opinion. En réutilisant le marc de café, il parvient à adoucir la saveur parfois terreuse de la betterave.
Matt Orlando, ancien chef étoilé du restaurant Amass à Copenhague, fait de la durabilité alimentaire son credo. En luttant contre le gaspillage, il consacre son énergie à sa société, Endless Food Co, qui transforme des produits souvent négligés. Parmi ceux-ci, le marc de café, qui finit généralement au compost, peut être intégré en cuisine pour des résultats surprenants. En témoigne sa recette de betterave torréfiée au marc de café, publiée dans The Guardian.
Les ingrédients nécessaires pour la recette de betterave torréfiée au marc de café
Optez pour des petites betteraves, car elles cuisent plus rapidement et sont plus faciles à travailler.
- 1 botte de petites betteraves
- 500 g de marc de café
Les étapes de réalisation de la betterave torréfiée au marc de café
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin d'un plat profond ou d'un moule à cake.
- Commencez par tapisser le fond de votre moule avec une portion de marc de café. Disposez ensuite les betteraves et recouvrez-les du reste du marc. Elles doivent être complètement enfouies.
- Faites cuire au four sans préchauffer à 220 °C. Une fois la température atteinte, baissez à 200 °C et laissez cuire pendant 1h30 à 2h, selon la taille des betteraves.
- Laissez-les dans le four éteint pendant encore 1h pour qu'elles continuent de confire doucement.
- Une fois cuites, sortez-les du four, laissez tiédir et épluchez-les.
Coupez-les en tranches épaisses et servez-les avec de la burrata. Ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et un trait de vinaigre balsamique. C'est prêt !
Conseil du chef : Les betteraves cuites se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
