Avec le retour tant attendu des figues sur les marchés, il est temps de se faire plaisir avec ce fruit savoureux. Leur association avec des épices, notamment la vanille et la fève de tonka, offre une expérience gustative inoubliable.
Récemment, j'ai eu la chance d'expérimenter avec le vin rosé Noémie Vernaux pour créer une recette délicieuse. J'ai pensé à des figues rôties qui seraient sublimées par une réduction de vin agrémentée d'épices. Touche d'originalité : une crème glacée à la fève de tonka pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Ingrédients nécessaires
Pour la glace à la fève de tonka
- 3 jaunes d'œuf
- 65 g de sucre semoule
- 225 ml de lait
- 150 ml de crème liquide
- 1 c. à café de fève tonka râpée
Pour la réduction au vin rosé et aux épices
- 1/2 litre de vin rosé
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe de miel
- 150 g de sucre non raffiné
- 2 clous de girofle
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de baies roses
- 1 zeste d'orange
Pour les figues rôties
- 6 figues violettes
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de Cointreau
Instructions de préparation
Préparer la glace à la fève de tonka
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Incorporez le mélange chaud aux jaunes tout en fouettant. Ajoutez la fève tonka moulue. Remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Refroidissez puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures, ou toute une nuit. Turbinez en sorbetière avant de congeler.
Préparer la réduction au vin rosé et aux épices
- Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les avec tous les autres ingrédients dans une casserole. Faites cuire jusqu’à obtenir un sirop épais.
Préparer les figues rôties
- Retirez le pédoncule, incisez le dessus des figues, placez-les dans un plat pour le four, badigeonnez de miel et arrosez de Cointreau. Enfournez pour 5 à 10 minutes à 180°C.
Dressage du plat
- Répartissez les figues dans les assiettes, nappez de la réduction de vin et garnissez d'une quenelle de glace à la fève de tonka.
Cette recette émerveillera vos convives et apportera une douceur bien méritée après un repas.
