Offrez-vous un moment gourmand avec cette recette facile à réaliser qui met à l’honneur des ingrédients croquants et sains.
Préparation de l'épeautre
1) La veille, plongez les grains d’épeautre dans deux fois leur volume d’eau pour les réhydrater. N'oubliez pas de retirer les impuretés qui flottent à la surface, puis rincez-les soigneusement.
2) Dans une casserole, ajoutez l’épeautre rincé avec une quantité d’eau équivalente à une fois et demie son volume. Portez à ébullition à feu doux et laissez cuire pendant 25 minutes.
3) Retirez du feu, couvrez et laissez gonfler hors du feu pendant encore 30 minutes.
Préparation des légumes
4) Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette en petits cubes.
5) Dans une petite casserole, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir les cubes de courgette à feu doux pendant environ 10 minutes.
6) Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et enlevez les pépins avant de les réduire en dés.
7) Hachez finement les olives et le persil.
Assemblage de la verrine
8) Dans un grand saladier, mélangez l’épeautre cuit, les courgettes, les tomates, les olives et le persil. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
9) Dressez cette mixture en verrine, accompagnée de caviar d’aubergine pour une touche savoureuse.
Pour accompagner votre verrine, envisagez l’un des trois jus de légumes d'Exki : Carotte-Orange-Pomme, Épinard-Pomme-Concombre, ou le jus de Betterave-Carotte-Pomme. Un régal pour les papilles !
