Le café en capsules promet un breuvage savoureux, onctueux et riche en arômes. Avec l’arrivée massive des capsules compatibles, il devient essentiel de bien les sélectionner.
Chaque capsule renferme environ 5 à 5,5 g de café. Selon son origine et son utilisation (capsules, dosettes, café moulu ou en grains), la torréfaction et la mouture sont adaptées. « Pour les capsules, on torréfie davantage et on moud plus finement pour en améliorer le goût », explique Franck Delalande, directeur général de Lobodis. Que ce soit un 100 % arabica ou un mélange avec du robusta, chaque marque propose une gamme variée d’horizons gustatifs.
Un goût supérieur par rapport aux dosettes
Les capsules fonctionnent avec des machines à haute pression (15 à 19 bars), permettant de préparer de véritables expressos, riches en mousse et en texture. Cependant, elles présentent certains inconvénients, notamment leur coût relativement élevé (environ 0,33 € par tasse) et leur impact environnemental, malgré des initiatives par des marques comme Nespresso pour le recyclage des capsules en aluminium.
En comparaison, les dosettes produisent un café ressemblant davantage à du café filtre, à un coût plus abordable et généralement plus respectueux de l’environnement, sauf en cas d’emballage plastique individuel. Les vrais amateurs d’expresso privilégient cependant les capsules, car « l’éclatement de la membrane de la capsule recrée le geste traditionnel du barista, préparant ainsi le café à recevoir l’eau de manière optimale », précise Jean-Paul Gaillard, président d’Ethical Coffee Company.
Évaluation des risques de contamination
Avec l’essor des machines à capsules, l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) a réalisé une étude sur plusieurs marques pour évaluer les risques potentiels de contamination chimique du café en contact avec des capsules. Les résultats indiquent que les niveaux de contaminants comme l'aluminium, le cobalt et le nickel sont faibles et similaires à ceux d’un café filtre, et aucune trace de bisphénol A ou de phtalates n’a été trouvée. Toutefois, le furane, considéré comme potentiellement cancérigène et qui se forme durant la torréfaction, reste préoccupant. Il s'évapore facilement mais pourrait être piégé dans les capsules, selon le Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste.
