Avec l’arrivée des journées ensoleillées, il est temps de savourer des mets gorgés de lumière. Ces délicieux acras de légumes, croustillants à souhait, sont le choix parfait pour un apéritif réussi.
Traditionnellement, les acras évoquent les célèbres beignets de morue que l’on retrouve aux Antilles. Cependant, leurs origines sont bien plus variées, incluant une préparation à base de légumes. C’est un héritage des esclaves africains qui ont introduit cette recette dans les Caraïbes, comme le fait remarquer Alie Suvélor, surnommée healthyalie sur Instagram. Forte de 382 000 abonnés, elle a récemment partagé une recette irrésistible d’acras à base de giraumon, un cucurbitacé à la texture ferme et à la saveur légèrement sucrée.
Acras croustillants : une recette vegan pour tous
Cette recette est adaptée aux omnivores, végétariens et vegans. Commencez par éplucher et râper 350 g de giraumon, puis ajoutez une carotte pelée et râpée ainsi que 150 g de malanga râpé. Incorporez un oignon et trois gousses d’ail émincés, suivis de trois branches de cives hachées et d’un piment émincé.
Poursuivez en ajoutant une branche de persil haché, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, du sel et du poivre. Ajoutez également une demi-cuillère à café de clou de girofle en poudre et une pincée de bois d'Inde. Versez progressivement 120 g de farine de blé (ou un mélange sans gluten) puis 180 ml d’eau, en remuant jusqu'à obtenir une pâte ni trop épaisse, ni trop liquide. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Chauffez de l’huile de friture dans une grande casserole. Prélevez des cuillerées de préparation et plongez-les dans l’huile bien chaude. Faites frire jusqu’à ce qu'ils soient dorés, puis déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Les acras : une tradition ancrée aux Antilles
Le Vendredi Saint, la consommation d’acras de légumes est une véritable tradition aux Antilles, célébrée par tous, pratiquants ou non. Bien qu'ils soient souvent préparés avec du giraumon, d'autres légumes comme des courgettes, du chou ou des navets peuvent également être utilisés. Les acras sont alors partagés lors de moments conviviaux en famille ou entre amis.
À la découverte du malanga
Le malanga, aussi appelé "chou caraïbe", est un tubercule à peau brune et chair blanche. Aliment de base dans les Caraïbes, il est modérément calorique tout en étant riche en fibres et en vitamines. Pour le trouver, dirigez-vous vers les épiceries exotiques et choisissez des malangas fermes, sans taches ni meurtrissures. En dehors des acras, le malanga se cuisine comme une pomme de terre, en purée ou en ragoût.
