Un dessert épatant : confit de pommes aux fraises et mousse mascarpone

Ce dessert savoureux met en avant des pommes cuites dans un caramel au beurre salé, rehaussées de fraises juteuses et accompagnées d'une mousse légère au mascarpone.

Dessert

Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 30 mn – Temps de repos : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Pour le confit : 3 pommes golden, 80 g de sucre en poudre, 20 g de beurre demi-sel, 500 g de fraises, 5 cl de crème liquide.
• Pour la mousse : 3 blancs d'œufs, 8 cl de crème liquide, 20 g de sucre glace, 150 g de mascarpone.
• Pour les tuiles : 70 g de sucre glace, 18 g de farine de blé, 25 g de noisettes hachées, 18 g de beurre doux, 2,5 cl d'eau, 6 cl de réduction de vinaigre balsamique.

Préparation

Préparation des fruits

1. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
2. Équeutez les fraises, coupez-les en quartiers et réservez.
3. Réalisez la même opération avec les pommes, puis coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites fondre le sucre sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré, ajoutez ensuite le beurre et la crème en filet. Incorporez les pommes et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Préparation de la mousse

1. Dans un batteur, fouettez 8 cl de crème avec 20 g de sucre glace jusqu'à obtention d'une chantilly.
2. Montez les blancs d'œufs en neige avec le reste de sucre glace, puis incorporez délicatement à la chantilly et au mascarpone préalablement fouetté.
3. Réservez au réfrigérateur.

Préparation des tuiles

1. Mélangez le sucre glace, la farine, l'eau, le beurre fondu et les noisettes hachées délicatement, sans incorporer d'air.
2. Déposez des petites cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des moules à muffins. Enfournez pendant environ 10 minutes.
3. Laissez refroidir avant de démouler.

Dressage

1. Dans des assiettes creuses, répartissez les pommes confites, ajoutez les tuiles croquantes et les fraises fraîches. Dressez une quenelle de mousse mascarpone et nappez de réduction de vinaigre balsamique.

Source : www.atelierdeschefs.fr

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