L'escalope milanaise évoque souvent le confort et la délicieuse cuisine italienne. Cependant, il arrive que la panure soit décevante : se détachant, ramollissant, ou imbibée d'huile. Que diriez-vous de redéfinir ce classique italien ? Oubliez farine et chapelure, car nous vous dévoilons un secret de cuisine qui transformera votre escalope en un plat croustillant et savoureux.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau très fines
- 2 œufs frais
- 150 grammes de cornflakes nature
- 50 grammes de parmesan fraîchement râpé
- 4 cuillères à soupe de ghee
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 citron jaune
Ustensiles nécessaires
- Attendrisseur à viande
- Grille de refroidissement
- Poêle
- Assiette creuse
Préparation
Préparation de la viande : Placez une escalope entre deux feuilles de papier cuisson. Avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie, tapez doucement pour aplatir la viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 4 à 5 mm. Répétez pour les autres escalopes.
Création de la panure : Écrasez les cornflakes dans un sac de congélation jusqu'à obtenir une texture grossière. Mélangez-les avec le parmesan, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
Chaîne de panure : Battez les œufs dans une assiette. Trempez chaque escalope dans les œufs, puis enrobez-la bien dans le mélange de cornflakes. Pressez légèrement pour assurer l'adhérence de la panure.
Cuisson : Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les escalopes sans surcharger la poêle. Cuisez chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Évitez de déplacer les escalopes pendant la cuisson pour assurer un croustillant optimal.
Astuces de chef : Pour encore plus de croustillant, réalisez une double panure. Cela apportera une croûte encore plus épaisse et savoureuse.
L'accord parfait : un vin pour célébrer le croustillant
Choisissez un vin blanc sec d'Italie comme un Lugana, qui apportera fraîcheur et équilibre face à la richesse de l'escalope. Un Barbera d'Asti, léger et fruité, accompagnera également cette recette avec une note de finesse.
Incontournable de la gastronomie lombarde, l'escalope milanaise, ou cotoletta alla milanese, a vu le jour à Milan. Bien que ses origines soient souvent débattues, elle reste un classique à redécouvrir avec des techniques modernes pour le plaisir de tous. Ne manquez pas cette occasion de préparer un plat qui ravira tant les gourmets que les novices !
