Le chef Norbert Tarayre vous guide pour concocter un saumon gravlax savoureux en un clin d'œil. Profitez d'une recette simple avec un temps de repos réduit.
Vos invités arrivent bientôt et vous n'avez pas eu le temps de préparer l'entrée pour le réveillon ? Pas de souci, Norbert Tarayre a la clé : un saumon gravlax fondant grâce à une marinade express. Cette entrée de fête rivalise avec le saumon fumé traditionnel. Suivez la recette !
Ingrédients nécessaires pour le saumon gravlax de Norbert Tarayre
Demandez à votre poissonnier d’enlever les arêtes du filet tout en conservant la peau.
- 1 pavé de saumon d’1 kg
- 500 g de gros sel
- 150 g de sucre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 50 g d’aneth frais
- 1 cuil. à café de baies roses ou de poivre
Ingrédients pour la sauce
- Huile d'arachide
- 60 g de moutarde
- 30 g de sucre roux
- 30 g de miel
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 citron vert
Étapes de préparation du saumon gravlax express
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d’un robot mixeur, d’un grand plat ou d’un tupperware, d’une planche à découper, ainsi que d’un couteau aiguisé et d’un fouet.
- Avec un couteau fin, retirez le cartilage de l'arête dorsale, comme montré dans la vidéo.
- Préparez la marinade : dans votre blender, mélangez le sel et le sucre. Le sel cuit le saumon tandis que le sucre rehausse les saveurs. Ajoutez les citrons coupés en quartiers, l'aneth et les baies roses, puis mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Placez le saumon dans le plat peau vers le bas, puis recouvrez la partie charnue avec la pâte. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur si vous avez le temps.
- Préparez la sauce : dans un cul de poule, mélangez la moutarde avec le sucre roux et le miel. Incorporez l'aneth haché finement, puis ajoutez l'huile progressivement tout en fouettant, pour créer une sauce onctueuse semblable à de la mayonnaise. Terminez avec le zeste et le jus du citron vert.
- Enlevez la marinade du saumon, rincez-le soigneusement et épongez-le avec du papier absorbant.
Coupez des tranches d'épaisseur modérée pour préserver la texture. Servez le saumon gravlax avec la sauce, accompagné de blinis ou de pain grillé.
