la plateforme française de réservation TheFork et l’agence d’innovation NellyRodi révèlent les tendances qui marqueront la gastronomie en 2024.
au fil des années, les tendances gastronomiques évoluent, influencées par des bouleversements sociaux et économiques. pour identifier ces évolutions, TheFork s’est associé à NellyRodi. des sauces végétales à la popularité croissante des donuts et des scones, voici les innovations à attendre dans nos assiettes en 2024.
retour vers la cuisine régressive
la nostalgie culinaire est à l'honneur : des plats traditionnels, comme ceux que réalisaient nos grands-mères, font leur grand retour. selon les enquêtes de TheFork et NellyRodi, les recherches pour des restaurants locaux tels que les bouchons de Lyon ou les winstubs d'Alsace sont en forte hausse. cette tendance, qui inclut également la réouverture de PMU, de restaurants routiers et de halles gourmandes, répond à un besoin de convivialité et de partage autour de repas authentiques.
une gastronomie durable et responsable
l'économie circulaire s'invite dans nos cuisines. de nombreux restaurateurs adoptent une démarche écoresponsable, privilégiant la récupération de produits invendus pour enrichir leurs menus. des ingrédients comme le hareng, le chinchard ou même les fanes de légumes, sont réutilisés, tandis que le sarrasin trouve sa place dans de nouvelles recettes. les sauces végétales élaborées à partir de chutes de légumes gagnent en popularité, témoignant d'une gastronomie éthique.
inspiration des cuisines britanniques et italiennes
la cuisine britannique, longtemps mal perçue, revient en force grâce à ses spécialités authentiques, telles que les scones et les cornish pasties. en parallèle, la cuisine italienne, avec ses fameuses pizzas napolitaines, continue de séduire, de même que les influences des cuisines d'Asie et d'Europe de l'est, intégrant des recettes uniques et des techniques méconnues, promettant d'enrichir l'expérience culinaire de 2024.
expériences immersives et tendances de restauration
les restaurateurs rivalisent d'inventivité pour proposer des expériences gustatives immersives. les restaurants se transforment en lieux de partage et de fête, encourageant les convives à passer la soirée à danser après le repas. cette évolution s'accompagne d'une volonté de rendre la gastronomie plus accessible financièrement, même dans des établissements étoilés, qui s'adaptent à ce nouveau modèle économique.
fast-food gourmet et sauces en vedette
en 2024, le fast-food prend un virage gourmet avec l'apparition de plats innovants tels que les sausage rolls et le poulet frit. les sauces piquantes, hors des sentiers battus, connaissent également un essor, remplaçant les condiments conventionnels par des options audacieuses qui donnent du caractère aux plats. les douceurs comme les donuts se diversifient, proposant des saveurs inattendues. restez attentifs aux évolutions sur cette scène culinaire dynamique !
