Pour apporter une touche festive et gourmande à vos repas, les Biscuits de Reims s'imposent comme l'ingrédient idéal. Profitez des beaux jours pour concocter de savoureux desserts tels que des cheesecakes, un bavarois exquis ou une délicieuse charlotte aux fraises.
Après un repas savoureux, rien de tel qu'une touche fruitée pour parfaire le moment. Pourquoi ne pas vous laisser séduire par une tarte aux fruits éclatante ou un clafoutis onctueux ? Au printemps, les salades de fruits exotiques et les recettes à base de kiwi sont légion. En été, les fruits rouges s'invitent à la table. La Maison Fossier, emblématique avec ses fameux Biscuits Roses de Reims, vous propose ici trois recettes à partager pour sublimer votre créativité culinaire.
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- Petits cheesecakes individuels aux fruits rouges et Biscuits Roses
- Bavarois à la framboise et citron, agrémenté de Biscuits Roses
- Charlotte aux fraises, bavaroise à la vanille et Biscuits Roses de Reims Fossier
Petits cheesecakes individuels aux fruits rouges
Confectionnée par Pascal Ferrat, expert en pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims, cette recette est parfaite pour les jours ensoleillés. Servez-la avec un coulis de fruits rouges pour sublimer votre dessert.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 20 Biscuits Roses broyés
- 220 g de mascarpone
- 220 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 60 g d'eau
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de glucose
- 90 g de jaunes d'œufs
- 6 g de gélatine
Instructions :
- Préparez 8 cercles individuels en les chemisant avec un film rhodoïd.
- Mélangez la poudre de Biscuits Roses avec du beurre fondu et disposez au fond des cercles. Réservez au frais.
Crème de mascarpone :
- Combinez mascarpone, crème liquide et vanille, et laissez reposer 1 heure.
- Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose à 120°C, ajoutez aux jaunes d'œufs battus.
- Battez jusqu'à refroidissement, incorporez la gélatine ramollie.
- Montez la crème mascarpone et mélangez les deux préparations.
Montage :
- Disposez des tranches de fraises sur les bords des cercles, ajoutez la crème et lisser.
Décor :
- Saupoudrez de poudre de Biscuits Roses et accompagnez de fraises et framboises fraîches.
Bavarois à la framboise, citron et Biscuits Roses
Ce dessert rafraîchissant est parfait pour les journées ensoleillées. Les produits surgelés peuvent être utilisés pour savourer cette gourmandise toute l'année.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la mousse framboise :
- 500 g de framboises
- 400 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre glace
Pour la mousse citron :
- 400 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre glace
- Le jus de 2 citrons
Pour le montage :
- 250 g de Biscuits Roses de Reims
- 15 cl d'eau avec du sirop de fruits rouges
- 250 g de framboises
- ½ citron
Instructions :
Préparation :
- Disposez des Biscuits Roses tout autour d'un moule rond de 20 cm.
- Mélangez l'eau et le sirop de fruits rouges, imbibez légèrement quelques biscuits pour le fond.
Mousse de framboises :
- Mixez 300 g de framboises avec le sucre glace et filtrez.
- Ramollissez la gélatine dans l'eau froide, ajoutez-la à un coulis chaud.
- Battez la crème liquide et incorporez le coulis. Versez ce mélange dans le moule avec les framboises entières.
Mousse de citron :
- Préparez la gélatine, chauffez le jus de citron avec du sucre et incorporez la gélatine.
- Battez la crème liquide et mélangez-la avec le mélange de citron et gélatine. Versez dans le moule et réfrigérez 2 heures.
Décoration :
- Ajoutez des framboises sur la mousse de citron et décorez de rondelles de citron.
Charlotte aux fraises, bavaroise vanille et Biscuits Roses
This irresistible dessert made by Pascal Ferrat captivates palates and creates memorable occasions.
Ingrédients pour 8 personnes :
Bavaroise vanille :
- 150 g de lait
- 40 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 125 g de crème liquide
Meringue italienne :
- 1 blanc d'œuf
- 10 g de sucre semoule
- 35 g de sucre et 15 g d’eau pour le sirop
Mousse fraise :
- 100 g de pulpe de fraise
- 70 g de meringue italienne
- 5 g de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
- 80 g de crème liquide
Montage :
- 25 Biscuits Roses de Reims
- Sirop de punchage : 45 g de sucre, 80 g d'eau, 1 g d’extrait de vanille
Instructions :
Bavaroise vanille :
- Ramollir la gélatine et cuire le lait avec du sucre et la vanille, puis incorporer les jaunes et la gélatine.
- Chinoiser et refroidir. Monter la crème en chantilly et mélanger.
Meringue italienne :
- Préparez un sirop de sucre, battez les blancs en neige et incorporez le sirop.
Mousse fraise :
- Ramollir la gélatine, fondre dans la pulpe de fraise et mélanger avec la meringue italienne et la crème montée.
Montage de la charlotte :
- Imbibez les Biscuits Roses dans le sirop et tapissez le moule.
- Disposez la bavaroise, ajoutez les biscuits imbibés, puis recouvrez de mousse fraise et décorez de fraises.
