En quête d'un dessert savoureux ? Laissez-vous tenter par le cake au citron moelleux, une spécialité de Lyon qui fait le bonheur des gourmands à Tokyo. Cette création du pâtissier-chocolatier Sébastien Bouillet est un véritable succès.
Le cake au citron est un classique des desserts familiaux, apprécié aussi bien par les petits que par les grands. Sa texture moelleuse et sa douceur en font un régal incontournable. Pour réussir ce gâteau à coup sûr, Sébastien Bouillet, installé à Lyon et à Tokyo, a une méthode infaillible. Il réalise son cake au citron comme on fait des madeleines : sa pâte est d'abord réfrigérée avant cuisson, créant ainsi un choc thermique qui garantit une belle élévation du gâteau.
Comment s'assurer que le cake est bien cuit ?
Rien de plus décevant que de sortir un cake encore cru. Pour éviter cela, un simple test suffit : munissez-vous d'un couteau et piquez délicatement le cake. Retirez la lame ; si elle ressort sèche, c'est parfait ! Encas de pâte collée, remettez votre cake au four.
Comment conserver le moelleux du cake au citron ?
Pour maintenir la texture moelleuse de votre cake, une bonne conservation est essentielle. Utilisez une boîte hermétique, en plaçant un papier absorbant au fond. Une fois le cake à l'intérieur, fermez bien la boîte et conservez-le à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, car une trop grande humidité nuira à sa consistance. Idéalement, consommez-le dans la semaine suivant sa préparation. Si vous n'avez pas de boîte hermétique, enveloppez-le soigneusement dans un film alimentaire ou du papier aluminium.
Recette du cake au citron moelleux à partager en famille
Avec la recette du chef Sébastien Bouillet, réalisez un cake au citron extrêmement moelleux, parfait pour clore un repas sur une note sucrée.
Ingrédients pour 3 cakes :
- 10 jaunes d’œufs
- 290 g de sucre
- 150 g de mascarpone
- 225 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 zeste de citron
- 90 g de beurre fondu
Préparation :
- Dans un robot pâtissier, mélangez œufs, sucre et mascarpone jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Faites fondre le beurre à part.
- Intégrez le zeste de citron à votre mélange.
- Tamisez et incorporez la farine et la levure au mélange tout en fouettant.
- Ajoutez le beurre fondu tout en continuant de mélanger.
- Versez la pâte dans 3 moules de 18 cm préalablement graissés, à l'aide d'une poche à douille. Laissez reposer au frigo pendant 3 à 4 heures.
- Enfournez à 185°C durant 15 minutes, puis poursuivez la cuisson à 165°C pendant 15 minutes supplémentaires.
