Offrez-vous un moment culinaire exceptionnel avec notre recette de filet de chevreuil rôti. À la fois sophistiqué et facile à réaliser, ce plat a le pouvoir de transformer un simple dîner en une véritable expérience gastronomique. Suivez nos étapes pour concocter un chevreuil tendre et savoureux, qui ravira sans aucun doute vos convives.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Complexité : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de filet de chevreuil
- 30 millilitres d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 10 millilitres de vinaigre balsamique
- 200 millilitres de bouillon de gibier
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisson
- Grill en fonte
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Assaisonnez généreusement le filet de chevreuil de sel et de poivre sur toutes ses faces.
Étape 3
Dans un récipient, mélangez l'huile d'olive, la moutarde et les herbes de Provence.
Étape 4
Recouvrez le filet de chevreuil avec la préparation précédente.
Étape 5
Chauffez le grill en fonte et saisissez rapidement le filet pour obtenir une croûte dorée.
Étape 6
Placez le filet doré dans un plat au four, ajoutez le bouillon de gibier et un filet de vinaigre balsamique.
Étape 7
Enfournez durant 20 à 25 minutes; vérifiez avec un thermomètre que la température interne atteigne 60°C pour une cuisson rosée.
Étape 8
Avant de trancher, laissez reposer le filet pendant 5 minutes.
Astuce du chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner le filet quelques heures dans un mélange d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et d'herbes de Provence.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat de gibier, optez pour un vin rouge puissant comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Pauillac.
Info complémentaire
Le chevreuil, réputé pour sa chair délicate et parfumée, est un gibier noble souvent servi lors des grandes occasions. C'est un véritable symbole de la cuisine d'exception.
