Cette semaine, plongeons dans les douceurs avec une création du célèbre pâtissier Cédric Grolet : des madeleines moelleuses, généreusement fourrées au miel.
Bien que Proust les ait glorifiées, les madeleines ont vraiment vu le jour à Commercy, en Lorraine. La légende raconte que Madeleine Paulmier, chef cuisinière au château, élabora ce gâteau en 1755 pour accueillir le roi Stanislas de Pologne, en préparation d'une visite de Voltaire et de Madame de Châtelet. Depuis, ce petit délice s'est hissé au rang des incontournables de la pâtisserie française, revisité par de nombreux chefs étoilés.
Testons cette version revisitée et aromatique au miel signée Cédric Grolet. Bien que la recette soit simple, elle nécessite une attention particulière lors de la cuisson. Pour créer le fameux bombé, il est crucial de préchauffer le four à 210°C. Le choc thermique entre la pâte froide et la chaleur intense du four est essentiel pour donner aux madeleines leur silhouette caractéristique.
Les ingrédients nécessaires
- 2 œufs
- 50 ml de lait
- 160 g de beurre
- 25 g de miel
- 100 g de sucre
- 165 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Moule à madeleine
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
Commencez par sortir les œufs et le lait du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage un parfum de noisette, puis filtrez-le. Mélangez-le avec le miel dans un récipient.
Mélange des ingrédients
Dans un grand saladier, mélangez les œufs, le sucre et le lait. Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure. Incorporez ce mélange aux œufs et ajoutez le mélange beurre-miel. Remuez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
Cuisson des madeleines
Préchauffez le four à 210°C. Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte et enfournez pendant 3 minutes. Ensuite, tournez la plaque et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus. Éteignez le four pendant 1 minute puis rallumez à 210°C jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Démoulez les madeleines, ajoutez une touche de miel sur chacune et dégustez-les chaudes pour un maximum de plaisir.
