Envie de découvrir des saveurs exotiques ? Cette recette vous propose un fondant de poulet allié à une pastèque rôtie subtilement parfumée au poivre du Sichuan, agrémenté d'un jus de couscous. Un plat qui vous transportera vers des contrées lointaines.
Ingrédients principaux
- 1/2 pastèque sans pépins
- 4 filets de poulet fermier
- 1 c. à c. de poivre du Sichuan grossièrement moulu
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
Pour le jus de couscous
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 3 branches de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de harissa
- 500 g de semoule de couscous
- 100 g de beurre
Pour le quinoa
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de légumes chaud
- 240 g de quinoa
- 1/2 citron confit taillé en petits dés
- 1 botte de coriandre fraîche
Préparation du jus de couscous
Dans une grande casserole, faites revenir les légumes coupés en gros morceaux avec la coriandre et l'ail durant 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et les épices, puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Incorporez enfin la semoule et le beurre, poursuivez la cuisson encore 10 minutes avant de mixer. Passez le tout au chinois et assaisonnez à votre convenance, puis réservez au frais.
Préparation du quinoa
Dans une casserole, faites suer l'oignon dans un peu d'huile, puis déglacez avec le bouillon de légumes. Ajoutez le quinoa et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, puis laissez reposer à couvert pour 5 minutes supplémentaires.
Préparation de la pastèque
Découpez la pastèque en quatre rectangles d'environ 2 cm de hauteur, 3 cm de largeur et 9 cm de longueur. Saupoudrez les morceaux avec le poivre du Sichuan pour rehausser leur saveur.
Préparation du poulet
Assaisonnez délicatement les filets de poulet avec du sel et du poivre. Faites-les cuire à la vapeur douce pendant environ 10 minutes, pour qu'ils restent tendres et juteux.
Finition et dressage
Dans une poêle, faites revenir le quinoa avec un peu d'huile d'olive pour lui donner du croustillant. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les dés de citron confit et la coriandre fraîche ciselée. Dans une autre poêle, colorez la pastèque au poivre du Sichuan avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture chaude et croquante. Pour le dressage, déposez une cuillère à soupe de quinoa dans chaque assiette, ajoutez le morceau de pastèque grillée puis le poulet. Servez avec le bouillon de couscous encore chaud.
