"C'est ça le secret !" - Un chef d'un palace parisien nous dévoile l'astuce clé pour réussir un flan irrésistible. Ce conseil peut sembler basique, mais il change tout !
Le compte Instagram du chef Ange Lelievre se transforme en véritable vitrine de pâtisserie, où les photos et vidéos alléchantes de flans défilent. Chacune d'elles nous pousse à désirer ce dessert crémeux, même juste après avoir mangé. Ange, qui travaille au prestigieux Four Seasons Hotel George V, est devenu une référence incontournable pour les passionnés de flans. Après avoir partagé sa recette de flan épais, il a décidé de révéler son secret ultime : la fameuse règle de trois. Cette technique, bien que simple, est indispensable pour tout pâtissier désireux de faire un flan parfait.
Préparer un flan en trois jours
Pour obtenir un flan digne de ce nom, Ange Lelievre insiste sur l'importance de l'anticipation. "Il faut an-ti-ci-per !" résume-t-il. En effet, il recommande de préparer son flan trois jours à l'avance. C'est en suivant cette méthode qu'il parvient à atteindre une perfection culinaire. "C'est ça le secret !", affirme-t-il. Le premier jour, il prépare la pâte, la laisse reposer et fait infuser le lait avec de la vanille. Le jour suivant, il concocte l'appareil à flan, précuit la pâte, puis moule et cuit le flan. Ce n'est que le troisième jour qu'il est enfin prêt à être dégusté. Cette attente peut sembler difficile, mais elle en vaut vraiment la peine.
Le temps de repos : essentiel pour la texture
Un flan a besoin de temps pour reposer : "Pour cette épaisseur, il faut un minimum de 12 heures", précise le chef. En effet, si l'on ne respecte pas ce temps de repos, l'appareil risque de s'effondrer lors de la découpe. Comme le dit l'adage, "plus c'est long, plus c'est bon". Appliquez donc ces conseils et suivez sa recette pour obtenir un flan parfait.
