Des œufs mimosa allégés, tout en conservant leur onctuosité gourmande ? Il suffit d'opter pour une base beaucoup moins grasse.
Ne sous-estimez jamais l'œuf mimosa, qui a su créer son identité et s'éloigner de l'idée d'un simple œuf mayo. Ses origines demeurent mystérieuses, mais on peut retrouver des traces d'œufs farcis dès l'époque romaine : Apicius en parlait déjà dans son ouvrage De re coquinaria, où les jaunes étaient mélangés avec des épices comme de la marjolaine et du safran. Plus tard, au XIIIe siècle en Andalousie, des recettes plus modernes émergeaient, alliant jaunes d'œufs, coriandre, huile d'olive et autres assaisonnements.
C'est au début des années 1900 que l'œuf mimosa acquiert son apparence actuelle, avec des blancs d'œufs évidés garnis de mayonnaise et décorés de jaune râpé qui rappellent la fleur de mimosa. Cette entrée emblématique de la cuisine française continue d'inspirer les chefs contemporains, qui n'hésitent pas à proposer des déclinaisons audacieuses, y compris des versions au wasabi ou avec des œufs de caille.
Mais qu'en est-il de la santé ? En Angleterre, le terme deviled eggs, ou "œufs diaboliques", n'est pas choisi par hasard. Bien que les œufs soient nutritifs, riches en protéines et en vitamines, la mayonnaise, avec ses 75 g de lipides, n'est pas la meilleure alliée pour ceux qui surveillent leur ligne. Sa complémentarité avec l'œuf peut également donner lieu à un mélange lourd et écœurant.
Pascale Weeks a brillamment trouvé une alternative en remplaçant la mayonnaise par du houmous, qui est en moyenne quatre fois moins gras. Après avoir durci et coupé ses trois œufs, elle mélange les jaunes avec trois cuillères à soupe de houmous et un peu de jus de citron, puis elle farcit les blancs.
Ensuite, elle râpe les deux autres jaunes restants pour les parsemer sur le dessus, afin de créer une belle présentation et une texture aérienne. "Avec une salade ou des légumes, vous obtenez un déjeuner rapide et savoureux", conclut-elle, tout en affirmant que cette version est non seulement plus légère, mais tout aussi satisfaisante.
