À la recherche d'une idée savoureuse pour vos dîners de fin d'année? Laissez-vous séduire par cette recette de pavé de saumon, qui ravira sans aucun doute vos convives!
La préparation du poisson est rapide, elle ne nécessite que quelques minutes de cuisson. La bonne nouvelle? Vous pouvez anticiper en préparant la sauce et la fondue de poireaux à l'avance. Il vous suffira ensuite de les réchauffer pendant que le saumon cuit.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Ici, vous trouverez des recettes simples pour toutes les occasions ainsi que des menus de batch cooking complets avec listes de courses et étapes claires. Redécouvrez le plaisir de cuisiner en vous amusant et en régalant vos proches!
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Pour accompagner ce plat, je vous recommande le délicieux Riesling vieilles vignes Domaine Yves Amberg 2007, proposé par mon ami Luis.
Pavé de saumon à l'unilatérale et fondue de poireaux
Un pavé de saumon croustillant sur un lit de fondue de poireaux savoureuse.
Ingrédients
Pour le saumon
- 4 pavés de saumon sans la peau
- 2 pommes de terre à chair ferme
Pour la sauce à l'aneth
- 6 à 5 branches d'aneth
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc
- 2 c. à café de fumet de poisson
- 10 g de beurre
- 1 citron vert
- 1 échalote
Pour la fondue de poireaux
- 4 poireaux
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 jus de citron vert
- Sel et poivre
- Un filet d'huile d'olive
Instructions
Préparation de la fondue de poireaux
- Rincez les poireaux, puis découpez la base et le vert. Incisez-les pour les nettoyer efficacement, puis taillez-les en petits tronçons. Hachez finement l'échalote.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer l’échalote. Ajoutez les poireaux et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Réservez ensuite.
- Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide. Une fois cuites, pelez-les et gardez-les au chaud.
Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites dorer l'échalote dans le beurre. Ajoutez les pluches d’aneth et le vin blanc, puis laissez réduire pendant quelques minutes.
- Mélangez le fumet de poisson avec la crème, incorporez-le dans la casserole et réduisez le feu. Laissez épaissir pour obtenir une sauce nappante.
Dressage du plat
- Peu avant de servir, incorporez la crème fraîche et le jus de citron vert à la fondue de poireaux, assaisonnez à votre goût. Ajoutez le jus de citron à la sauce et vérifiez l'assaisonnement.
- Assaisonnez les pavés de saumon et faites-les cuire 3 à 4 minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, côté peau en bas.
- Pour le dressage, commencez par la fondue de poireaux, ajoutez les pommes de terre en rondelles, recouvrez de sauce, puis déposez le saumon par-dessus.
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