"C'est de la concurrence déloyale !" – Bruno Aim, président de la Confédération Nationale des Glaciers de France, met en garde contre des mentions trompeuses affichées chez certains glaciers. Cette confusion peut induire les consommateurs en erreur !
À l’approche des vacances d'été, nombreux sont ceux qui se laissent tenter par les glaces. Que ce soit sur la plage, dans les grandes villes ou dans des villages pittoresques, l'offre en glaces artisanales semble florissante. Pourtant, parmi cette variété, certains glaciers n'hésitent pas à utiliser des termes mensongers pour séduire les clients. "C'est de la concurrence déloyale !", déclare Bruno Aim.
Les ingrédients cachés des glaces annoncées comme artisanales
Les glaciers affichant le label "artisan" sont censés proposer des glaces confectionnées à partir de produits frais et naturels, comme de véritables gousses de vanille de Madagascar ou des fraises fraîches. Cependant, la réalité est souvent différente. "Cela vous parle si je vous dis prémix ?" interroge Bruno Aim. Ces mélanges en poudre, comprenant arômes artificiels et colorants, ne sont pas rares. L'utilisation de ces prémix permet de produire des glaces en diluant simplement la poudre avec de l'eau ou du lait.
Ainsi, lorsqu'une glace prétend être artisanale, elle pourrait très bien être composée de ces mélanges industriels. La mention "artisan glacier" n'assure en rien la qualité du produit. Les producteurs peu scrupuleux choisissent ces solutions économiques pour maximiser leurs profits. Par exemple, pour réaliser une véritable glace à la vanille, il est nécessaire de mélanger des œufs et du lait, ainsi que de gratter des gousses de vanille, une opération coûteuse et fastidieuse. En revanche, un simple prémix permet de gagner du temps et de l'argent.
Comment déceler une vraie glace artisanale ?
Face à cette situation, la question se pose : comment reconnaître une véritable glace de qualité ? Bruno Aim recommande de prêter attention à certaines caractéristiques. "Une glace à la vanille ne doit pas être jaune mais blanche, et une glace à la pistache ne doit pas être verdoyante, mais plutôt brunâtre !", précise-t-il.
- Une vraie glace artisanale pèse entre 800 et 900 grammes au litre.
- Demandez à goûter avant d'acheter; un bon artisan glacier ne devrait rien avoir à cacher.
Ces conseils pratiques devraient vous aider à faire un choix éclairé lors de votre prochaine dégustation de glaces !
