Coup de food. - Le chef Stéphane Poulin a pris les rênes de ce charmant restaurant il y a un an. Cette ferme du XVIIe siècle, encore authentique, est entourée de champs et de magnifiques « blondes d’Aquitaine ».
Le Pitch. - Niché entre Saint-Jean-de-Luz et la frontière espagnole, le restaurant, situé dans le pittoresque village d'Urrugne, offre une vue imprenable sur la Rhune. Le cadre champêtre est enchanteur : l’atmosphère basque y règne en maître, agrémentée d'un esprit contemporain, de matériaux sobres et d'objets de décoration mettant en valeur les artistes locaux. À l'intérieur, les tables sont dressées sur un sol en pierre, entourées de bois chaleureux et d'une grande cheminée. La terrasse, quant à elle, s'inscrit au cœur d'une nature luxuriante.
Le chef
Stéphane Poulin, originaire du Pays Basque, se distingue par sa passion et son inventivité. Il a débuté sa carrière auprès de grands noms tels que Christian Constant et Eric Fréchon à l'hôtel Le Crillon à Paris, avant de revenir au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz. Il a relancé la Ferme Lizarraga, épaulé par son épouse Véronique, il y a près d'un an. Avec une équipe charmante et efficace, ce chef dans la quarantaine réinvente ses plats, alliant audace et esthétique pour préserver l’essence de la cuisine basque tout en y ajoutant des touches modernes.
La carte
La carte reflète une fusion de saveurs basques et d'une présentation contemporaine. Les plats se distinguent par des associations inattendues : le piment d'Espelette rehausse viandes et poissons, tandis que des poivres vivifient des légumes. Le chef propose des plats variés, allant des asperges tendres en leur jus aux pigeons de Souraïde, en passant par la noix de veau rôtie, le merlu de ligne, l'œuf bio croustillant, ou encore le carpaccio de langoustines.
Les menus et prix. - La formule déjeuner en semaine à 20 €, le menu week-end à 38 €, et un menu dégustation à 50 €. Les vins sont servis au verre.
On y croise : Anne Sophie Lapix, Jean Paul Gaultier, Bixente Lizarazu, Bruno Lemaire.
La ferme Lizarraga, 550 chemin de Lissaraga, 64122 Urrugne. Tél : 05 59 47 03 76.
