Et si vous essayiez le célèbre faux gras pour Noël ? Éblouissez vos invités avec ce foie gras végétal fait maison ! La cheffe et naturopathe Angèle Ferreux-Maeght partage sa recette et ses astuces pour réussir ce plat.
À la recherche de la meilleure alternative végétale au foie gras pour les festivités ? Vous êtes au bon endroit ! Angèle Ferreux-Maeght, fondatrice de La Guinguette d'Angèle à Paris, vous livre sa recette de faux gras. Un délice sans viande qui saura séduire même vos convives les plus carnivores !
Ingrédients nécessaires pour le faux gras végétal
Pour que votre faux gras soit prêt à temps pour les célébrations de Noël, il est conseillé de le préparer deux jours avant.
- 150 g de noix de cajou non salées
- 250 ml d'eau bouillante
- 25 g de champignons séchés (mélange forestier)
- 1/3 c. à café de cinq baies
- 1/3 c. à café de quatre épices
- 1/3 c. à café de coriandre moulue
- 2 c. à soupe d'armagnac, de cognac ou de vin blanc
- 1/2 c. à café de concentré de tomates
- 1/2 c. à café de vinaigre de cidre
- 100 g d'huile de coco désodorisée
- 1 g d'agar-agar
- 1/2 c. à café de sel
Étapes de préparation du faux gras végétal
Vous aurez besoin d'un blender performant ou d'un robot mixeur et de bocaux stérilisés pour cette recette.
- Faites tremper les noix de cajou toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les. Cette étape permet de les ramollir et de faciliter le mixage.
- Réadaptez les champignons séchés en les laissant tremper dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Conservez uniquement l'eau de trempage, qui imbibera le mélange de saveurs. Ne rajoutez pas d'eau si la quantité a diminué.
- Faites fondre l'huile de coco désodorisée. Évitez d'utiliser d'autres huiles, car l'huile de coco est essentielle pour obtenir la bonne texture de terrine.
- Dans un blender, mixez tous les ingrédients (sauf les champignons) à pleine puissance.
- Transférez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-doux en fouettant constamment pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute pour activer l'agar-agar.
- Quand le mélange est lisse, versez-le dans des bocaux en verre stérilisés. Lissez le dessus et fermez les bocaux. Laissez refroidir avant de les réserver au réfrigérateur pendant 24 heures minimum.
Pour une présentation encore plus stylée, ajoutez un peu d'huile de coco mélangée à du curcuma sur le dessus avant de servir !
Astuces supplémentaires : Si le mélange est granuleux, n’hésitez pas à le mixer de nouveau avec un mixeur plongeant pour l’homogénéiser.
