Riche en nutriments et savoureux, le fruit à coque est un atout beauté et santé à intégrer dans vos plats hivernaux.
« J'adore les fruits à coque. Ils apportent une touche unique à n'importe quelle recette », confie Émilie Franzo, passionnée de cuisine et créatrice du compte Instagram @plusunemiette. Selon elle, leur diversité de saveurs permet de les utiliser tant dans des plats salés que sucrés, ajoutant ainsi texture et richesse. En les concassant, on ajoute un croquant irrésistible, tandis qu’en purée, ils offrent une onctuosité semblable au beurre. En lait, ils enrichissent les plats d'une saveur délicieuse et crémeuse.
À la recherche du bon gras
Émilie souligne l'importance de choisir des fruits à coque de qualité : « Achetez-les en vrac, c'est souvent plus sain. La torréfaction des amandes, noisettes et noix, suivie d'un bon mixage, permet d'obtenir une purée maison savoureuse. » Tania Ezzedine, CEO de la marque Rifai, confirme cette approche. Son entreprise, réputée pour ses fruits à coque au Liban, a récemment ouvert une boutique à Paris. Elle partage cette passion pour la qualité et la transformation précise des fruits à coque, essentielle pour maintenir leurs propriétés gustatives et nutritionnelles. « Au Liban, ces fruits sont au cœur de notre culture culinaire, utilisés dans de nombreuses recettes allant des plats traditionnels aux desserts », explique-t-elle.
Superaliments à croquer
Les fruits à coque ne sont pas seulement gourmands, ils sont également riches en nutriments. Bien qu'ils soient caloriques, leur consommation modérée permet de profiter de leurs bienfaits. Selon Tania, ces petites merveilles contiennent de bonnes graisses, de la vitamine E, des fibres, ainsi que du calcium et du magnésium. Les cacahuètes, par exemple, regorgent de bêtacarotène, favorable à la régénération tissulaire, y compris celle de la peau.
Protéinés et parfaits après le sport, les fruits à coque tels que les noisettes et les noix de pécan sont également d'excellentes sources d'acides gras mono-insaturés, qui aident à réduire l'impact des radicaux libres sur nos cellules. En particulier, la noix se distingue par sa richesse en acides gras poly-insaturés, en particulier les oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiaque. Plusieurs études soulignent aussi l'influence positive des noix sur les capacités cognitives, stimulant ainsi la mémoire et la concentration. On se trouve ainsi incité à croquer dans ces délicieuses coquilles pour savourer leurs bienfaits.
