Les rognons de porc, trésor de notre cuisine traditionnelle, sont une invitation au voyage des saveurs. Avec cette recette, vous apprendrez à les préparer simplement mais avec tout le soin qu'ils méritent. Prêts à revêtir votre tablier ? C'est parti !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 4 rognons de porc
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 100 millilitres de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Dénerver les rognons
Commencez par enlever les membranes blanches des rognons et nettoyez-les soigneusement.
Étape 2 : Saisir les rognons
Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d’olive, faites dorer les rognons environ 5 minutes à feu vif.
Étape 3 : Ajouter les échalotes
Hachez finement les échalotes et incorporez-les aux rognons. Faites revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 4 : Déglacer
Dégraissez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Étape 5 : Incorporer crème et moutarde
Ajoutez la moutarde et la crème fraîche, assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, ajoutez une cuillère à café de farine après avoir fait revenir les échalotes.
Accord vin
Accompagnez cette préparation d'un vin rouge léger, comme un Côtes-du-Rhône, qui complétera délicieusement le goût des rognons.
Petite info en plus
Ce plat savoureux fait partie du patrimoine culinaire français, souvent synonyme de convivialité lors de repas familiaux ou dans des bistrots. Pour l'accompagner, pensez à un simple riz blanc ou des pâtes.
