Avec les fraises qui fleurissent au printemps, apprenez à les sélectionner et à les savourer grâce aux conseils d'un pépiniériste et d'un chef pâtissier.
Douces, juteuses et délicieusement sucrées, les fraises occupent une place de choix sur nos tables. Mais à quel moment les acheter, comment les reconnaître et les conserver ? Pour apporter des réponses précises, nous avons interrogé Pascal Marionnet, pépiniériste réputé, et Yann Menguy, pâtissier talentueux de La Goutte d'Or à Paris.
Les variétés de fraises à découvrir
Actuellement, on dénombre une quinzaine de variétés de fraises sur le marché, souligne Pascal Marionnet. Des classiques comme la gariguette et la mara des Bois aux moins connues comme la ciflorette ou la charlotte. Ces variétés ont toutes leur saison, mais elles sont souvent disponibles de mars jusqu'à la première gelée, offrant ainsi une palette de saveurs tout au long du printemps et de l'été.
La gariguette, l'indispensable
Berceau de l’engouement printanier, la gariguette fait son apparition dès mars et se récolte jusqu'à fin juin. Majoritairement cultivée dans le Périgord et en Bretagne, cette fraise est souvent désignée comme la plus prisée des Français, avec plus de 17 tonnes vendues chaque année. Délectable nature, dans des pâtisseries ou en confitures, son goût rappelle les plaisirs simples de l'été.
Conservation et astuces
Les fraises, bien qu'irrésistibles, souffrent de leur courte durée de vie. Selon Marionnet, il est conseillé de les savourer immédiatement après l'achat pour profiter au maximum de leur fraîcheur. Si ce n'est pas possible, une conservation au réfrigérateur à 8 °C, enveloppées dans un torchon humide, est préconisée. Évitez de les toucher, car cela peut altérer leur goût en raison de l'acidité des mains.
Quant à la congélation, mieux vaut l'éviter à moins que ce ne soit pour une préparation cuite. Dans ce cas, les fraises de variante charlotte sont idéales.
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