Coup de food. - Pour l'édition 2020 du déjeuner des nommés aux César au Fouquet's, Pierre Gagnaire a imaginé, avec les chefs François-Xavier Simon et Bruno Guéret, un menu 100% végétarien.
Le pitch. Réputé mondialement, le Fouquet's est une institution située sur l'avenue la plus emblématique : les Champs-Élysées. Depuis plus de cent vingt ans, il est le refuge du Tout-Paris, dans une ambiance conviviale et accueillante. Après avoir été endommagée lors des manifestations des "Gilets jaunes" en mars dernier, la brasserie a rouvert en juillet, conservant sa décoration signée Jacques Garcia en 2017. Entre boiseries claires, lustres élégants et fauteuils en velours, le lieu est chargé d'histoire, avec des plaques représentant les tables de grandes figures telles qu'Édith Piaf ou Jean Gabin. Créée en 1899 par Louis Fouquet, elle a d'abord accueilli les cochers avant de devenir un lieu de rendez-vous pour les aviateurs, jusqu'à s'imposer dans l'univers du cinéma avec le dîner annuel des César depuis 1976.
Côté cuisine
Le chef Léopold Mourier fut le premier à sublimer la cuisine du Fouquet's, suivi par Georges Cravenne, qui a renforcé le lien entre la brasserie et le cinéma. Actuellement, Pierre Gagnaire, épaulé par François-Xavier Simon et Bruno Guéret, livre un menu végétarien pour cette 45e édition des César, célébrée le 9 février.
Dans l'assiette du déjeuner des nommés
Le menu, imaginé par Pierre Gagnaire, met en valeur les légumes racines d'hiver. En entrée, les convives découvrent une bavaroise de topinambour accompagnée de navet Daïkon braisé au sirop d'érable, mangue jaune, pomme verte et concombre. Comme plat principal, un chou farci aux choux avec un velouté d'hiver exquis, suivi d'un opéra Pierre Gagnaire en dessert.
Dans les verres
Les mets s'accordent avec d'excellents flacons : Champagne Comtesse de Cérhès 1er Cru Baron Henri 2015, Médoc Baronne Charlotte 2017, Graves Baronne Pauline 2015 et AOC Sauternes.
Le coup de food des stars lors de ce déjeuner
Vincent Cassel apprécie le poulet braisé à la camerounaise et le tiramisu. Chiara Mastroianni craque pour des pâtes au basilic et des crêpes au sucre. Florence Foresti opte pour une salade de chèvre chaud et des pâtes à la tomate, tandis que Josiane Balasko préfère la tête de veau sauce gribiche et la langue de bœuf.
Le Fouquet's, 99 avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris. Tél.: 01 40 69 60 50.
