Riche en fer et en nutriments, la lentille est une légumineuse incontournable. Qu'elles soient vertes, corail, beluga ou blondes, elles se prêtent à de nombreuses préparations culinaires. Découvrez nos conseils pour les préparer et les cuire à la perfection.
Nos méthodes de cuisson des lentilles
Il existe principalement deux techniques pour cuire les lentilles : à l'eau ou sous pression (à lautocuiseur et à la cocotte-minute).
Cuisson des lentilles à l'eau
Pour cuire des lentilles dans de l'eau, il suffit de les plonger dans une casserole contenant trois fois leur volume d'eau froide non salée. Portez le tout à ébullition et laissez cuire :
- Lentilles vertes : 15 à 20 minutes
- Lentilles corail : 5 à 10 minutes
- Lentilles blondes : 25 minutes
- Lentilles beluga : 25 à 30 minutes
Notez qu'une cuisson à partir de l'eau froide permet d'obtenir une cuisson uniforme. Évitez de les plonger dans l'eau bouillante pour ne pas durcir la coquille extérieure.
Cuisson sous pression
Utiliser une cocotte-minute simplifie la préparation : plongez les lentilles rincées dans 1,5 fois leur volume d'eau, puis ajoutez les ingrédients de votre choix. Laissez mijoter :
- Lentilles vertes : 15 minutes après le sifflement
- Lentilles blondes : 20 minutes
- Lentilles beluga : 15 minutes
- Lentilles corail : 5 minutes
Pensez à ne pas ajouter de sel avant la fin de la cuisson, car cela pourrait les durcir.
Accélérer la cuisson avec l'algue kombu
Pour gagner du temps, incorporez un morceau d'algue kombu dans l'eau de cuisson. Cela aide à ramollir les fibres des lentilles, réduisant ainsi le temps de cuisson de moitié. Les lentilles corail, en revanche, ne nécessitent pas cette étape.
À tremper ou pas ?
Pour les lentilles, il n'est pas nécessaire de les faire tremper, mais les opinions divergent. Si vous optez pour un trempage, cela peut être bénéfique pour les lentilles blondes, dont la peau est plus épaisse. Un trempage de 1 à 2 heures à l'eau tiède suffira.
Comment cuisiner des lentilles ?
Il existe de nombreuses recettes alléchantes avec des lentilles, de la classique saucisse-lentilles aux plats épicés comme le rougail. Pour des saveurs variées, essayez d'associer vos lentilles avec des tomates et des épices telles que le piment ou le cumin. D'autres plats créatifs incluent :
- Burgers végétariens aux lentilles
- Soupe au potimarron et lentilles corail
- Dal aux lentilles et épices indiennes
Les possibilités sont infinies pour sublimer vos lentilles en cuisine !
