Chronique d’un périple gastronomique à Tokyo
Aujourd'hui, la folie gourmande ne se trouve ni à Paris, ni à Las Vegas, mais bien dans la mégapole de Tokyo, véritable temple des saveurs et de l'innovation culinaire.
Imaginez-vous, à quatre heures du matin, au marché de Tsukiji, le plus grand marché aux poissons au monde. Les effluves marins dansent dans l'air tandis que 60 000 personnes s'activent comme dans un roman de Zola. La taille du marché impressionne, l'équivalent de 40 terrains de football, où 2,5 millions de kilos de poissons sont déchargés quotidiennement. À titre de comparaison, le marché de Rungis en France ne transfère que 255 tonnes par jour.
Prenez par exemple le grand magasin Isetan à Shinjuku. Alors que la gare Saint-Lazare reçoit quotidiennement jusqu'à 200 000 personnes, Isetan frôle les 3 260 000 visiteurs, tout cela avant l'augmentation récente de la fréquentation due à la rénovation de son réseau. Dans cette véritable ruche de restaurants et de boutiques de luxe, le flux humain est comparable à celui du célèbre complexe Shin Marunouchi, attirant 120 000 curieux par jour.
Tokyo démontre une passion pour la gastronomie, sans le snobisme que l’on rencontre souvent en Europe. Ici, les magasins de spécialités proposent une variété de sels de table, accompagnés d'explications sur leur origine. Les visiteurs apprennent à apprécier les différentes parties du thon et même à traiter le chocolat avec légèreté. À l'exemple du musée d'art moderne, des foules patientent parfois deux heures pour goûter au chocolat chaud de Jean-Paul Hevin, ou pour contempler une œuvre de Paul Bocuse. Dans cette ville fascinante, l’excellence va de pair avec la tradition.
Les meilleures adresses de Yumiko
Yumiko, critique gastronomique de la nouvelle génération, partage ses coups de cœur dans la ville. Elle propose des adresses comme :
- CUISINE KASEKI
- Sekihotei : à Aoyama, un restaurant raffiné offrant un menu kaiseki pour 100 €. - - Akasak Kikunoi : une cuisine digne de Kyoto, parfaite pour un dîner, également à 100 €.
- SUSHI
- Kozasa Sushi : des sushis edomae authentiques dans un cadre intime, à partir de 120 €. - - Sushi Sho : dirigé par le maître M. Nakazawa, célèbre pour son riz et ses vinaigres, avec des prix à partir de 150 €.
Un repas à Tokyo, et notamment un sushi, n’évoque en rien notre entendement occidental. Ici, chaque plat célébré devient une collaboration entre le chef et le paysan. Les prix peuvent parfois atteindre des sommets, mais la qualité et l'excellence en valent la peine.
Privé de sortie
Pour ceux qui ne peuvent pas se rendre à Tokyo, il existe d'autres façons d'apprécier la culture japonaise.
Pour voyager sans quitter votre ville, il y a des restaurants japonais à Paris comme Isami ou Higuma, et des livres qui vous plongeront dans l’univers des sushis.
Le musée Guimet offre également une passerelle vers le Japon avec des expositions fascinantes. Pour un moment calme, visitez le salon de thé Toraya, qui propose une charmante sélection de thés verts.
