Symbole de la gastronomie française, la souris d’agneau n’est pas réservée qu’à Pâques. Avec nos recettes délicieuses, elle peut être savourée tout au long de l’année.
Tout savoir sur la souris d’agneau
La souris d’agneau, curieusement nommée ainsi à cause de sa forme ovale, est le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l’animal. Son moelleux et sa texture gélatineuse en font un choix prisé, souvent cuisinée en version confite ou caramélisée, offrant une expérience gastronomique unique.
Pour garantir la qualité, optez pour des agneaux de Sisteron ou de Lozère, tous deux à indication géographique protégée. Élevés sous la mère, ces agneaux offrent une chair tendre et raffinée, particulièrement appréciée des connaisseurs.
Réussir la cuisson de la souris d’agneau
La cuisson de la souris d’agneau nécessite du temps. Prévoyez au moins une heure, que vous choisissiez la méthode du four ou de la cocotte. Les températures idéales se situent entre 150 °C et 180 °C, selon le style de cuisson souhaité. En effet, une cuisson lente pendant quatre heures à 150 °C déploie toute la saveur de la viande.
Préparez votre souris d’agneau la veille pour que les arômes se mélangent harmonieusement. Pensez à la sortir du réfrigérateur quelques heures avant de la remettre au four pour une tendresse optimale.
Recette de souris d'agneau confite au miel
Ingrédients :
- 4 souris d'agneau
- 800 g de pommes de terre rattes
- 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 5 cuil. à soupe de miel
- 3 carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- thym, poivre, fleur de sel
Préparation :
- Mélangez 4 cuil. à soupe d'huile avec le miel et le thym. Enduisez les souris d'agneau de cette marinade et réservez au frais pendant 1 heure.
- Dans une cocotte, faites dorer les souris d'agneau dans 4 cuil. d'huile d'olive. Ajoutez le reste de la marinade avec deux verres d'eau, l'ail, l'échalote et les carottes. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre avant de couvrir et de faire mijoter pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 160 °C et enfournez pendant 1 heure. Après cela, retournez la viande, baissez à 140 °C et poursuivez la cuisson 30 minutes. Mixez la sauce pour servir.
- Ajoutez les pommes de terre rattes et faites cuire encore une heure, en arrosant régulièrement.
Recette de souris d'agneau confite à l'ail
Ingrédients :
- 4 souris d'agneau
- 12 gousses d'ail
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Pelez et tranchez 2 gousses d'ail. Faites des entailles dans les souris et insérez les morceaux d'ail.
- Dans un plat, mélangez miel, huile d'olive et vinaigre. Déposez les souris et les gousses d'ail non pelées. Enrobez bien.
- Incorporez le bouquet garni, assaisonnez et enfournez pendant 1 heure.
- Après cuisson, écrasez l'ail et tartinez-en les souris avant de servir.
Pour les fêtes, n'oubliez pas le gigot d'agneau de 7 heures, une recette délicieuse à découvrir !
